正在聊天的兩人嚇了一哆嗦。
秋盈跳起來跑了,溜得比水耗子還快。
梨月慌忙陪笑:“嬤嬤,我把香葉摘好了!”
秦嬤嬤板著臉不置可否,指著半屋的油醬酒醋壇子。
“今晚都得分好擺好,不干完別想睡!”
大灶房的活兒完了,天晚眾人都回家,只撂下梨月一個。
柳家的有些看不過去,但當著秦嬤嬤還不敢吭聲。
只好能囑咐梨月兩句,自已也趕著回家了。
天色漸漸暗淡,梨月點起兩盞燈,不言聲分揀調料。
一大堆的草紙包,光是花椒就有好幾種。
原先她只認得紅花椒與青花椒,就只裝了兩個壇子。
被秦嬤嬤劈頭蓋臉罵過,還不知該如何處理。
此刻屋里的花椒東一堆西一堆,散出濃郁香氣。
梨月映著燈火細看細聞分辯,終于發覺不同之處。
光是從顏色區分,就有鮮紅色、老紅色、紫紅色、黑紅色的。
放在指尖摸著,又有大粒兒的,小粒兒的,圓粒兒的,開花的。
鼻中聞著氣味,還有濃香的,清香的,麻香的。
竟是一包一個品相,種種都不一樣。
怨不得秦嬤嬤燉肉,焯水、煮湯、下醬用的是不同花椒。
豬油爆鍋時那椒香的味道,與豬肉飛水時完全不一樣。
她這小腦袋一旦想通,手下也就麻利起來。
許多包花椒細看細聞,歸類分了七八堆擺放。
想來這些花椒都應有名字,只是她現在不知曉。
只好抽了根細碳條兒,將草紙撕些簽兒,連寫帶畫標注好了。
秦嬤嬤到底是國公府出身,能媲美御廚的大廚娘。
她手下用的調料,都有這么多講究。
當初在鳳瀾院與曹嬸子學菜,調料并沒分這么細致。
椒、料、香葉還有油鹽醬醋,都是撿上等的選用罷了。
梨月安排好花椒安排,又將香葉、豆蔻、桂皮、香葉、茴香揀選了一遍。
干料香料有的裝壇兒有的裝籃兒,擺了滿滿一大柜子。
此時天已經全黑,灶房里安靜的嚇人,惟有油燈還冒著青煙兒。
梨月卻是滿心歡喜,不但干活兒有力氣,連腦子都好用了。
接下來是紙簽封著兩大壇子醬,一壇貼著紅紙,另一壇貼青紙。
想當初她出去買醬,知道醬要用伏醬,味道甘甜好吃。
伏醬是在夏日伏天制成,酵得最透,品質上等價格最貴,壇上貼紅紙。
曹嬸子等廚娘都是挑這個醬買。
梨月拿了干凈筷子,沾著嘗了一小口,果然就是伏醬。
好奇再去嘗那壇青簽兒的,味道又咸又重,顯然沒這甜味。
大鍋燉肉時,就放得是青簽咸醬,菜品口味咸香,吃著非常下飯。
看來醬料不是貴的就好,也要因食材多少口味不同,多做些變化呢。
醬壇子搬到地方后,她又打開兩壇米醋,拿小茶匙也嘗了。
以前只知道陳醋、新醋、香醋,卻不知還有這等味道的好醋。
顏色是澄清的琥珀色,味道酸香綿密不澀。
細細嘗味道,必定是南方濕潤地方出產的。
品質比御街南貨店賣的香醋還好,全京師都買不到這么香的醋。
她可真真是長見識了!
嘗過了香醋,梨月趕著拿清水漱口,又去看新鮮豉油。
豉油里最為香醇濃郁的,名字喚作頭抽,單獨一壇裝著。
聽說是頭一次提煉出來的,味道最好價錢最貴,名字還與“頭籌”相近。
早先就聽人說,酒飲二鍋頭,豉甕拔頭籌(抽),就是這個意思。
這頭抽的味道,確實與其他豉油不同,特別厚重回味。
怨不得聽曹嬸子說,廚娘手下的作料,如同女孩兒的胭脂香粉。
美人就算天生麗質,也要用好脂粉裝扮,那才能粉妝玉琢好看。
接下來就是生熟香油、甜酸米酒黃酒,種類更是多的數不過來。
好在這些壇子都帶著封簽,上頭的字梨月認識大半兒。
整理米酒黃酒的時候,她免不了小飲了半口嘗鮮兒。
生怕嘴里酒味不散,在最后包糖包的時候,偷拈了小塊冰糖吃。
把所有東西都整理完,天色已近三更,月牙兒都升起來了。
剛剛咬了一顆花椒,舌尖還是麻麻的,喉嚨有些辣生生。
梨月累出一身汗,心里卻異常興奮,還在回味油鹽醬醋的味道。
這半天和調料打交道,如另開一扇門,她這小腦袋都灌滿了。
那些新鮮想頭兒,都似活了似得,一股腦往心里鉆。
肉不一定都用酒煮,有些可用水,有些則可酒水兼用。
食材不同,就要區分甜醬、咸醬,不能一味用貴的。
酸醋能去異味,可先噴在肉上。香醋可提香氣,需烹在鍋邊上。
菜色若要顯得鮮甜,只能是用冰糖,不能用霜糖。
躺在炕上人都睡熟了,梨月的嘴還在動,夢里還在咂滋味兒。
一夜沒睡多少時候,天色剛蒙蒙亮,她就披著衣裳跳起來。
灶房的調料柜子,碼放的整齊滿當,每樣東西都貼著自做標簽兒。
秦嬤嬤帶蓮蓉先來了,正背手打量著調料柜子。
“是你自已弄得?”
“咳咳……是我……咳咳……”
昨夜嘗了許多油鹽醬醋酒,她嗓子被齁著了,現在疼得咳嗽。
看著瓶罐上的草紙簽兒,秦嬤嬤無語皺眉。
“貼草紙簽兒像個什么樣子?去上房領筆墨紙張,重新寫了貼上!”
“我一會兒就去……咳……”梨月強忍著咳嗽和笑意。
“往后大灶的調料,就歸小月管吧!”秦嬤嬤淡淡甩了一句。
梨月本來還惴惴不安,聽到這話方才歡喜。
掌管調料雖不是大事,卻也是個正經差事。
好些調料需要烘烤預制,誰掌管調料,誰就能用房角的小灶。
“好,謝謝嬤嬤!”梨月扯著沙啞嗓子,掩飾不住心中喜悅。
一大清早梨月得臉兒,小蓮蓉頓時不高興,胖臉兒耷拉的水滴似得。
“看小月那嗓子,必定偷醬油喝了!讓她管調料還不夠她偷嘴兒吃的!”
誰偷嘴喝醬油?梨月真是氣笑了,若不是喉嚨痛,大小要回罵她兩句。
秦嬤嬤倒是不偏袒,揪著蓮蓉的耳朵,沒頭沒腦打她幾下。
“懶賊吃貨丫頭!你又是什么好東西?今天劈柴禾是你的差事!”
正亂罵著,柳家的、孫小玉等人都到了。
見調料柜煥然一新,柳家的立刻敲鑼邊兒,夸自家干女兒伶俐。
眾人里頭,只孫小玉冷冷不屑:“這也值得夸?我不用學都會!”
她又陰陽怪氣了,不過梨月懶得和她對嘴吵鬧。
眾人趕著預備早飯時,梨月也對她翻了個白眼。