冬至過不幾天便是臘月，該預(yù)備著過年了。
梨月跟著秦嬤嬤，學(xué)做各種臘肉、臘羊、臘魚，每日忙得不亦樂乎。
臘味肉食的做法，她見曹大嬸和范婆子都做過。
曹大嬸做的精細(xì)些，范婆子做得粗礦些，吃起來也是各有千秋。
而秦嬤嬤制作的臘味，無論是選材還是用料，都更加有規(guī)矩章法。
光是選肉就有無窮門道，肉的部位與肥瘦程度，更是講究特別多。
就拿臘羊肉來說，能買著灘羊肉是最好，略次些用山羊肉也不錯(cuò)。
用山羊還不能選母的，必須要全羯的，臘肉才能不膻不腥肥嫩好吃。
一頭整羊隨便切是不成，只能選羊腿、羊肩、羊排三樣。
若是用其他地方的肉做臘羊，燒制時(shí)必然沒這幾樣做出的美味。
卸羊肉的時(shí)候需帶著皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。
肉質(zhì)更要肥瘦相間，若肥肉過少，入口難免太柴，味同嚼蠟。
秦嬤嬤光是講選肉，就滔滔不絕了大半天。
梨月怕自已記不住，特意拿炭筆記在草紙上，畢竟好記性比不上爛筆頭。
做調(diào)料的時(shí)候，秦嬤嬤還特別小心，把旁人都支開，只留下蓮蓉和梨月。
所有香料研磨成細(xì)粉，混上大量的細(xì)鹽，這就是她做臘羊肉的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，還加了杏仁粉與胡桃粉。
說破了便是平平無奇，若不說破的時(shí)候，一般人還真猜不到。
梨月拈了點(diǎn)放在嘴里嘗，杏仁味能品出來一點(diǎn)，胡桃是絕猜不到的。
偏偏這些東西混在一起，臘羊味道就是與眾不同，真是好稀罕。
秦嬤嬤鄭重其事的叮囑她們，廚娘的調(diào)料秘方絕不能隨便外傳。
教會徒弟都能餓死師傅，若傳出去讓人學(xué)會了，這手藝就不值錢了。
這是廚娘安身立命的本事，可不是鬧著玩的，梨月慌忙點(diǎn)頭。
涂滿香料細(xì)鹽的羊肉，要腌漬上三天，中間來回翻動，讓調(diào)料均勻。
最后用冷布包裹，掛在通風(fēng)的地方晾著，這樣臘羊肉口感外硬內(nèi)嫩。
吃時(shí)只需清水煮去鹽味，切片上鍋小火慢蒸，端出來就是香噴噴美味。
若是或搭配豆腐黃芽菜燉上一鍋，湯汁醇厚香濃，冬天喝簡直絕了。
想起燉羊肉湯的美味，梨月牙一咬心一橫，跺腳大方了一回。
拿幾吊錢買了兩條羊腿一副羊排，自已照樣做了臘羊，預(yù)備過年時(shí)吃。
今年出了好些事，但橫豎算發(fā)了筆小財(cái)，手里寬裕多了。
春天的時(shí)候，她還是月錢都沒有的粗使丫鬟。
誰能想得到，臘月時(shí)就能吃上香噴噴的羊肉了呢？
梨月仰頭看著自已做的臘肉，忍不住抿嘴笑起來。
臘肉已經(jīng)做完了，但她還是不得閑，因?yàn)檠矍坝值搅伺D八。
廚房里又開始忙活米豆果品，預(yù)備著煮臘八粥了。
臘八節(jié)源自于佛教，臘八粥也曾喚作佛粥。
佛家舊俗在這天熬粥，分贈給所有施主，以示佛家慈悲。
這習(xí)俗傳揚(yáng)下來，官府百姓爭相效仿，互贈臘八粥祈福。
京師貴府間，臘八前后禮尚往來，講究要送粥禮。
就連內(nèi)宮妃子們，也會給親眷府邸賞賜粥食，表示恩賞。
寧國府也是不例外，每年都要精心熬制幾種臘八粥，分送給親朋好友。
以往府里送禮用的粥，都是秦嬤嬤在大廚房里做的。
今年大廚房裁撤，各院小廚房自已熬粥，公中的粥沒人攬。
就算哪個(gè)小廚房敢攬，國公爺也不放心，怕這點(diǎn)小事也鬧笑話。
早早就叮囑玉墨，這差事必須要交給秦嬤嬤。
玉墨連忙發(fā)了對牌，撥銀錢買了好多糧米豆果，送到錦鑫堂廚房。
五色雜米、各色豆子、蓮子、紅棗、桂圓、松子、栗子、胡桃…
天下叫的出名的米豆果子，應(yīng)有盡有令人眼花繚亂。
今天才開始預(yù)備都有些晚，好幾家親眷同僚的粥禮前天就送到了。
所有禮物都先抬到錦鑫堂看一眼，好讓秦嬤嬤掂派著回禮。
最先到的是覃將軍家的禮，一架四層的描金食盒，又豐富又雅致。
頭層是兩只梅花銀碗，盛著軟糯香甜果仁細(xì)粥。
第二層是八個(gè)小銀碟兒，全都是配粥的精巧小菜。
第三層是一盤團(tuán)花玫瑰酥餅，配著八樣蜜餞咸酸。
第四層是兩小壇羊羔御酒，貼著進(jìn)上的黃箋兒。
另外還送了四腔極好的關(guān)外灘羊，梨月看見都要流口水。
用秦嬤嬤的話說，真是花膏似得好肥羊肉，京師里多花錢都買不到。
京師這邊的禮節(jié)，臘八節(jié)粥禮都是以吃食為主，禮物無需貴重。
不過覃姑娘還是多送了四件貂鼠皮，說是給小姐們做暖帽。
別人家的粥禮也是大同小異，只是沒覃家這般精細(xì)漂亮。
梨月冷眼打量著，就數(shù)臨江侯何家的粥禮，算是最糊弄事的。
孤零零一個(gè)雙層紅漆食盒，上層是荷葉盤盛著紅棗蒸糕。
下層是個(gè)紅釉蘭花金邊海碗，盛著一大碗米豆八寶粥。
雖不能說他們寒酸，寧家與何家兩代親家，豈能這樣敷衍？
用眼睛看看就知道，粥里的豆子還是夾生的，根本沒熬爛。
看來何家人根本就是擺樣子，料定寧家主子們不會吃。
原本覺得論起湊合事兒，何家算是到頭了，誰知強(qiáng)中還有強(qiáng)中手。
今早收宮里的賞賜，何昭儀賞的粥食，更讓人驚掉眼珠子。
宮里過臘八自有一套規(guī)矩，除了臘八粥還要吃臘八面。
何昭儀派太監(jiān)賞的彩鳳雕漆食盒，里頭單放著兩只薄胎玉蘭細(xì)瓷碗。
一碗臘八粥一碗臘八面，因路上天冷，已凍成了冰坨子。
往年何昭儀賞臘八粥，都是用暖爐送，別管東西好賴，起碼還是溫的。
今年賞兩碗冰坨子來，誰看了心里不發(fā)涼？
別說是秦嬤嬤看著起急，梨月看著都覺，她實(shí)在太過分了些。
宮里除何昭儀賞了粥食，正值盛寵的安婕妤，也賞了一盒吃食下來。
食盒底下擺了黃銅碳爐，小砂鍋溫著糖霜八寶粥，還有兩盤細(xì)巧宮點(diǎn)。
聽說凡給九皇子慶滿月的人家，安婕妤都賞了，一視同仁沒有親疏。
秦嬤嬤和孫財(cái)家的，把各家粥禮看過，回禮時(shí)好心里有數(shù)。
錦鑫堂里只留下覃家、安婕妤的食盒，其他的分送各房各院。
孫財(cái)家的特意吩咐，把何昭儀與臨江侯的兩份都抬去鶴壽堂，讓老太太好生高興高興！
梨月正在旁邊忍著笑揀米，就聽見院門口人高聲招呼。
“秦嬤嬤，孫媽媽！呂公公派人送臘八粥禮來了！”