鳶尾疑惑地看著韓悠。
“沈大人在廚房啊,韓公子不知道嗎?”
沈正澤在廚房都待那么久了,韓管家竟沒告知他?
韓悠一呆。
“沈大人在廚房做什么?”
不是,滿桌子人都等著見沈大人呢,沈大人在廚房難道不打算回來了??
他原本以為沈大人只是送江茉回廚房,現(xiàn)在看似乎不是這樣?
鳶尾更奇怪了。
“沈大人在廚房吃雞塊呢,去廚房不吃飯,難道你讓大人燒火做飯嗎?”
韓悠:“……”
“那,他還回來么?”他追問。
鳶尾:“這你要問沈大人啊,我怎么會知道?”
這也太看得起她了,她又不是沈大人肚子里的蛔蟲。
韓悠:“……”
行叭,他竟然無法反駁。
“我先回去了,姑娘還在廚房等我呢。”鳶尾匆匆同他說完便不再糾纏。
回到廚房,江茉已經(jīng)在做糟溜魚片,另一邊鴨子也烤上了。
桃源居的招牌烤鴨,宴席上怎么能沒有呢?
一排鴨子掛在鉤上可喜人。
江茉正俯身處理草魚。
刀刃貼著魚骨游走,行云流水,不多時便片下兩片薄如蟬翼的魚肉。
她將魚肉平鋪在案板上,斜刀改切成二指寬的魚片,魚片白潤透亮,放在瓷盤里,隱約瞧見盤底的青花。
糟溜魚片,講究的就是一個嫩字,魚片切得薄,才能裹住糟汁的鮮香。
她將魚片盡數(shù)倒入大碗中,加了鹽,又舀了一勺酒,抓揉直到魚片表面一層細密的粘性。
緊接著取來一個雞蛋,只將蛋清打入碗中,再撒上一把細膩的淀粉,順著一個方向攪拌均勻。
糟溜魚片需要香糟鹵,這個也是她提前釀好的。
用了黃酒、糖、桂花精心調制,色澤澄黃,還未開蓋,一股醇厚的酒香便已漫了出來。
灶膛里火正旺,鍋里水微微冒泡,熱氣朦朧。
江茉將裹好漿的魚片輕輕劃入水中,動作輕柔得像是怕驚擾了什么。
魚片入水,先是微微蜷縮,而后便舒展開來,泛出瑩白光澤。
焯燙的時間不能長,斷生即可。
江茉握著鍋鏟,只輕輕撥弄了兩下,便迅速將魚片撈出,放入一旁的涼水中過涼。
冷熱交替間,魚片口感會愈發(fā)緊實彈嫩。
鍋里的水倒掉,重新燒熱,倒入熟豬油。
豬油融化,散發(fā)出獨特的葷香。
江茉將切好的姜片、蔥段丟入鍋中,小火煸炒出香味,舀入兩大勺香糟鹵,又加了一勺糖提鮮。
湯汁在鍋里咕嘟咕嘟冒著泡,香氣愈發(fā)濃郁,引得一旁的彭師傅伸長了脖子張望。
“把魚片倒進來。”
江茉朝鳶尾抬了抬下巴。
鳶尾趕緊將涼好的魚片倒入鍋中。
江茉手腕翻動,魚片在糟汁中翻滾片刻,便均勻裹上了一層澄黃的醬汁。
她又勾了一點點薄芡,湯汁瞬間變濃稠,緊緊掛在魚片上。
最后淋上幾滴香油裝盤。
幾盤糟溜魚片便出爐了。
“香!太香了!”
鳶尾湊在盤子邊聞了聞,“姑娘什么時候把這個菜上菜單,奴婢覺得很是不錯。”
這個菜她很少見姑娘做,但吃起來很是不錯。
桃源居如今那些,她都吃膩了。
糟溜魚片上菜單,姑娘定會多做,這樣她在廚房吃到的機會也多了。
江茉擦了擦額角的汗,轉身看向一旁的食材。
案板上她讓人準備的豬肚正躺在那里,旁邊還有一只處理干凈的老母雞。
“接下來做豬肚還是雞?”
鳶尾眼尖,一眼瞧出了江茉的心思。
“做豬肚雞。”江茉笑道。
鳶尾:“???”
猜錯了啊。
豬肚雞她沒見姑娘做過呢!!
想吃!
“宴席上的菜,總得有幾道暖鍋才像樣,這豬肚雞便是暖鍋吧?”孟舟瘋狂剖雞心。
一只雞可不夠用。
一桌一只,他也還得搞一群。
“豬肚雞溫補,最適合這個時節(jié)。”江茉道。
她拎起那只豬肚,先倒入一勺面粉,又加了白醋,雙手反復揉搓。
面粉能吸附豬肚表面的粘液,白醋去腥。
揉搓片刻后,她將豬肚翻過來,內里的腸壁也仔細揉搓了一遍,直到豬肚摸起來清爽不粘手,用清水反復沖洗干凈。
孟舟看她這么謹慎,不由哀怨。
“小師傅這樣謹慎,是信不過我嗎?”
這豬肚他剛洗過。
江茉靦腆一笑,“沒有的事,是我的習慣。”
灶上大鍋燒著開水,江茉將豬肚丟入鍋中,加了幾片姜片、幾段蔥段,又倒了一勺酒,大火焯燙。
水沸后,豬肚表面浮起一層白沫,她用勺子撇去浮沫,繼續(xù)焯燙了五分鐘,才將豬肚撈出,用涼水沖涼,而后刀刮去表面一層白膜。
處理豬肚最忌偷懶,白膜不刮干凈,吃起來會腥。
所以江茉處理這些要求格外高。
處理好的豬肚切成寬條,老母雞剁成大塊,同樣焯水去血沫。
江茉將雞塊和豬肚條一同放入砂鍋中,加入香料,再倒入足量水,蓋上鍋蓋,大火燒開。
砂鍋熱氣騰騰,江茉守在一旁,待水燒開后,又撇去了一層浮沫,投入黨參、枸杞,轉小火慢燉。
“豬肚雞要燉得久,至少得一個時辰,這樣豬肚才會軟爛,雞肉才會入味,湯頭才會濃郁。”
江茉將砂鍋的蓋子蓋嚴,又往灶膛里添了幾塊木炭,讓火保持著不疾不徐的溫度。
鳶尾在一旁幫忙添柴,看著砂鍋里的湯汁漸漸變得奶白,香氣一點點漫出來,吞了吞口水。
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第308章 沈大人還回來么
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