把望天酒樓干下去?
望天酒樓可是傳承了幾百年的大酒樓,在京城十分有名,幾乎達(dá)官貴人全都沖著他們?nèi)ァ?/p>
孟舟在江家做學(xué)徒的那幾年,就在望天酒樓后廚打過(guò)雜,里面大廚就有好幾個(gè),各司其職,上上下下打雜的也有上百人。
望天酒樓是京城罕見(jiàn)的高建筑,足有四層那么高,一層是大堂,從二層往上全是雅間,可見(jiàn)來(lái)的貴人之多。
想要把望天樓比下去,哪里是那么容易的?
孟舟不忍心打擊他,只能嘿嘿一笑,無(wú)聲地看著他。
彭師傅就不高興了。
“你這是什么眼神?怎么,你信不過(guò)咱們桃源居能把望天酒樓比下去?”
孟舟連連擺手:“沒(méi)有,哪能啊!我對(duì)咱們桃源居可是很有信心的。”
他信不過(guò)的只是江家在京城的人脈而已。
桃源居的菜品再好吃,畢竟是新開(kāi)的館子,才幾個(gè)月。
江家可不一樣,在京城都扎根幾百年了,家里又是御廚,認(rèn)識(shí)的達(dá)官貴人比比皆是,在皇上跟前都能說(shuō)上話(huà)。
這樣的大家族,想要打壓一個(gè)新開(kāi)的館子,那不是輕而易舉的事嗎?
江老板一個(gè)姑娘家,在江州發(fā)展就很好,沒(méi)有必要去京城蹚這趟渾水,惹得人眼紅,反而會(huì)招來(lái)滅頂之災(zāi)。
彭師傅漫不經(jīng)心地敲打他。
“既然你已經(jīng)到桃源居了,想好好呆在這兒,就不要再想以前的事情,好好專(zhuān)心地學(xué)。江老板待人也很好,日后少不了你的好處,大家一起聯(lián)手把桃源居做大做強(qiáng)。”
孟舟十分溫順地答應(yīng)下來(lái),還是忍不住開(kāi)口說(shuō):“不一定非要跟望天酒樓比,京城人多混雜,咱們可以去別處把桃源居發(fā)揚(yáng)光大。”
彭師傅皺著眉毛盯著他。
“你這孩子,年紀(jì)輕輕的怎么就這么怕事?”
桃源居有這么好吃的飯菜,誰(shuí)見(jiàn)了不喜歡?
天王老子來(lái)了都能給他拿下!
孟舟:“……”
算了,他不說(shuō)了。
江老板看著是一個(gè)十分理智的姑娘,應(yīng)該不會(huì)跟彭師傅一樣有這么大膽的想法。
“彭叔叔,你快幫我看看我烤的這些蛋撻,為什么上面總是裂開(kāi)呀?”
一個(gè)小姑娘端著盤(pán)子從后院的方向跑過(guò)來(lái)。
孟舟聞聲看過(guò)去。
第一眼,咦,這個(gè)孩子有點(diǎn)眼熟。
第二眼,頓時(shí)大驚失色。
我的老天,這不是小公主嗎?
小公主怎么在這兒?
宋嘉寧沒(méi)注意到他,滿(mǎn)心都在自己手上的盤(pán)子里,小跑來(lái)到彭師傅面前,指著那幾個(gè)蛋撻說(shuō):“彭叔叔,你看我烤的這些蛋撻,為什么中間都是裂開(kāi)的,一點(diǎn)都沒(méi)有姐姐烤的好看?”
姐姐烤的蛋撻中間嫩黃帶著焦斑,可漂亮了,一點(diǎn)裂紋都沒(méi)有,吃起來(lái)也嫩嫩的。
她這個(gè)試了好多次,雖然吃起來(lái)也好吃,但是沒(méi)有那么嫩,中間還有難看的裂紋,不知道是哪兒出了問(wèn)題。
彭師傅低頭一看。
“哎呦,這我也不懂哇,你得去問(wèn)老板。”
他只學(xué)了做菜,糕點(diǎn)這方面還不怎么熟。
宋嘉寧撅著小嘴。
“姐姐現(xiàn)在正忙著呢,哪有空搭理我呀,只能等忙完再問(wèn)了。”
孟舟看宋嘉寧十分不解的樣子,想了想小聲開(kāi)口說(shuō):“會(huì)不會(huì)是火候出了問(wèn)題?”
他不知道這個(gè)蛋撻是怎么做出來(lái)的,但一般菜品糕點(diǎn)這些東西出現(xiàn)狀況,要么就是食材出了問(wèn)題,要么就是火候出了問(wèn)題。
如果是裂開(kāi),應(yīng)該是水分不足,多半是火太大把點(diǎn)心蒸干了。
糕點(diǎn)很少有能被蒸干的情況,這得是多大的火呀。
孟舟瞟了眼那金黃的蛋撻。
還真別說(shuō),就是裂開(kāi)了,這點(diǎn)心也這么漂亮,聞著味道也香,和帶進(jìn)宮里那些都不一樣。
宋嘉寧這才發(fā)現(xiàn)旁邊多了一個(gè)人,抬起腦袋看他。
本來(lái)在蛋撻上的心思,瞬間轉(zhuǎn)移到孟舟身上,她歪頭突然說(shuō):“我看你有點(diǎn)面熟,我們以前見(jiàn)過(guò)嗎?”
孟舟驚出一身汗,心臟撲通撲通跳得快。
“小姑娘認(rèn)錯(cuò)人了吧,我不記得見(jiàn)過(guò)你。”
宋嘉寧眨眨眼睛,似乎實(shí)在想不起來(lái)了,便不想了,注意力重新回到盤(pán)子里的蛋撻上面。
孟舟這才松了口氣,沒(méi)被認(rèn)出來(lái)就好。
宋嘉寧可是公主,平日兩人素未謀面,也就那日他跟著師傅來(lái)到陛下和公主面前,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地瞧過(guò)一次。
他看清了公主的長(zhǎng)相,小公主卻未必正眼瞧過(guò)他。
沒(méi)想到小公主這剛過(guò)完年又跑出來(lái)了,還是在江州。
看這樣子在做糕點(diǎn),難不成也跟著江老板學(xué)習(xí)?
好家伙,那自己豈不是跟小公主成了師兄妹?
孟舟被這個(gè)猜測(cè)驚呆了,如果小公主罩著桃源居和江茉,在京城扎根似乎也不是不行?
宋嘉寧小手托著腮幫子,“你是桃源居新來(lái)的師傅嗎?”
她瞧著不太像,年紀(jì)小了些。
孟舟心頭一緊,下意識(shí)挺直脊背,盡量讓自己的聲音聽(tīng)起來(lái)平穩(wěn)。
“回……回姑娘的話(huà),我是才來(lái)的學(xué)徒,孟舟。”
他刻意避開(kāi)公主二字,只敢以姑娘相稱(chēng),生怕暴露身份,引來(lái)不必要的麻煩。
宋嘉寧眼睛一亮,圍著孟舟轉(zhuǎn)了半圈。
“孟舟?這名字挺好聽(tīng)的。你既然是學(xué)徒,那肯定也會(huì)做很多好吃的吧?除了剛才說(shuō)的火候,你還知道怎么把蛋撻烤得不開(kāi)裂嗎?”
她一邊說(shuō),一邊把裝著蛋撻的盤(pán)子往孟舟面前遞了遞,金黃的蛋撻皮層層起酥,即便中間裂了縫,也擋不住內(nèi)里蛋液散發(fā)出的香甜氣息。
孟舟垂眸看著盤(pán)子,余光瞥見(jiàn)宋嘉寧期待的眼神,只好硬著頭皮說(shuō):“我……我以前沒(méi)做過(guò)這個(gè)。”
他跟著江蒼山學(xué)的都是做菜,糕點(diǎn)只是看點(diǎn)心局的人做過(guò),具體如何并不清楚。
“傻丫頭,又在問(wèn)糕點(diǎn)的事?”
清甜的女聲從廊下傳來(lái),孟舟抬頭見(jiàn)江茉快步走來(lái)。
宋嘉寧一聽(tīng)見(jiàn)聲音,立刻捧著盤(pán)子迎上去,把裂開(kāi)的蛋撻湊到江茉眼前。
“姐姐,你可算來(lái)了!他說(shuō)可能是火候的問(wèn)題,我試了好幾次的蛋撻,都裂開(kāi)了。”
江茉笑著接過(guò)盤(pán)子,指尖輕輕碰了碰蛋撻表面,又湊近聞了聞。
“你呀,還是太心急了。蛋撻開(kāi)裂,可不單是火候的事。”
她拉著宋嘉寧走到旁邊的石桌旁坐下,孟舟下意識(shí)跟過(guò)去。
“正好孟舟也在,我跟你們說(shuō)說(shuō)這里面的門(mén)道。”
“火候只是其一。”江茉指了指蛋撻皮,“你搟的酥皮雖然起層了,但烤的時(shí)候溫度太高,外層酥皮熟得太快,里面的蛋液還沒(méi)凝固,內(nèi)外收縮不一樣,也會(huì)裂。還有,你是不是烤到一半總開(kāi)燒窯門(mén)?”
宋嘉寧吐了吐舌頭,小聲承認(rèn):“我怕烤焦了,就開(kāi)了兩次門(mén)看看。”
“這就對(duì)了。”江茉點(diǎn)了點(diǎn)她的額頭,“燒窯里溫度本來(lái)很穩(wěn)定,一開(kāi)門(mén)冷空氣進(jìn)去,蛋液突然遇冷就會(huì)收縮,可不就裂開(kāi)了?”
她把盤(pán)子遞給宋嘉寧,“走,我再教你做一次,這次按我說(shuō)的來(lái),保證不裂。”
宋嘉寧眼睛一亮,拉著江茉就往后院跑。
孟舟愣在原地,還沒(méi)回過(guò)神,彭師傅就拍了拍他的肩膀。
“傻站著干什么?沒(méi)看江老板都給你解圍了?”他笑著往后院努了努嘴,“不跟過(guò)去看看嗎?我都沒(méi)這功夫。”
彭師傅天天想學(xué),就是忙的不行。
不過(guò)這下好了,以后有人幫他搭把手,也能輕快些了。
孟舟點(diǎn)點(diǎn)頭,走到后院看見(jiàn)江茉正手把手教宋嘉寧篩蛋液。
宋嘉寧人小手生,江茉性子很好,耐心糾正她的動(dòng)作,偶爾還會(huì)笑著刮刮她的鼻子。
過(guò)了約莫半個(gè)時(shí)辰,滿(mǎn)院飄香,宋嘉寧端著一盤(pán)新烤好的蛋撻跑出來(lái),臉上滿(mǎn)是得意。
“彭叔叔,孟舟,你們快嘗嘗!這次真的沒(méi)裂!”
盛情難卻。
孟舟頂著她的目光,拿起一個(gè)輕輕咬了口。
層層疊疊的酥松裹著溫?zé)岬牡耙夯牒韲担现巯乱庾R(shí)閉緊嘴,連呼吸都放輕了些,生怕驚擾了這股子甜香。
不同于宮里那些重油重糖的點(diǎn)心,這蛋撻的甜來(lái)得恰到好處,像春日里剛摘的蜜柑,帶著點(diǎn)清爽的奶香,蛋液極嫩,只留下滿(mǎn)口溫潤(rùn)的甜。
他嚼了兩下,連酥皮碎屑都舍不得放過(guò),抬頭時(shí)撞見(jiàn)宋嘉寧亮晶晶的眼神,才發(fā)覺(jué)自己只顧著吃了。
“怎么樣怎么樣?是不是比剛才的好?”
她自己吃了個(gè),覺(jué)得比方才強(qiáng)上不少。
宋嘉寧小臉滿(mǎn)是期待,望著彭師傅和孟舟。
孟舟趕緊點(diǎn)頭,嗓音比平時(shí)亮了些。
“好吃,比望天酒樓的點(diǎn)心還絕。”
這話(huà)一出口他就慌了。
怎么把望天酒樓說(shuō)出來(lái)了?
好在宋嘉寧沒(méi)在意,只顧著得意地晃腦袋:“那是!江姐姐教的肯定沒(méi)錯(cuò)!我剛才篩了三遍蛋液,烤的時(shí)候一眼都沒(méi)敢看窯門(mén),就怕又裂了。”
彭師傅毫不吝嗇自己的贊揚(yáng)。
“寧寧小丫頭,以后多烤點(diǎn),我?guī)湍阍嚦裕 ?/p>
宋嘉寧立刻挺起小胸脯。
“沒(méi)問(wèn)題!以后我每天都烤,給彭叔叔當(dāng)點(diǎn)心吃。”
她說(shuō)著又拿起一個(gè)蛋撻塞到孟舟手里。
“這個(gè)也給你,剛才你提醒了我火候不對(duì),算謝謝你啦。”