香菇扒時(shí)蔬則走清爽路線(xiàn)，襯得桌上菜肴不膩。
鮮嫩的小青菜洗凈后根部劃十字刀焯水，迅速撈出過(guò)涼，擠干水分，整齊地碼在盤(pán)中，菜心朝上，翠綠喜人。
香菇切成薄片，鍋中落油，倒入香菇片翻炒，加調(diào)料調(diào)味，倒入清水煮至湯汁濃稠，勾上薄芡，將香菇與湯汁一同澆在小青菜上。
香菇鮮醇，青菜脆嫩，色澤鮮亮，解膩又爽口。
湯品是竹蓀菌菇湯，清淡滋補(bǔ)，最是解膩。
竹蓀難得，這些還是江茉從前收起來(lái)制干的。
用溫水泡發(fā)，剪去根部的雜質(zhì)與網(wǎng)狀菌裙，反復(fù)清洗干凈，擠干水分。
其余閑雜小蘑菇去根洗凈切片。
砂鍋中加足量清水，放姜片與各種菌菇，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，再放入竹蓀，出鍋前加鹽，撒上蔥花。
湯汁清澈，菌香濃郁，竹蓀口感脆嫩爽滑，喝起來(lái)鮮而不膩，潤(rùn)喉解燥。
最后是翡翠燒賣(mài)，這是江茉的拿手面點(diǎn)，精致又好吃。
取淀粉與糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，沖入沸水，用搟面杖快速攪拌成絮狀。
待溫度稍降，用手揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)。
醒發(fā)的間隙準(zhǔn)備餡料，青菜洗凈焯水，撈出后擠干水分，剁成細(xì)碎的菜末，加入泡發(fā)切碎的香菇丁、胡蘿卜丁，還有炒香的肉末，加調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌均勻。
餡料翠綠中夾雜著粉白與淺黃，鮮香味濃。
醒發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成薄圓皮，皮邊要搟得略薄一些，呈微微的荷葉邊狀，中間稍厚，這樣包的時(shí)候不易破。
取一張燒賣(mài)皮放在手心，放入餡料，手指輕輕捏起燒賣(mài)皮的邊緣，捏出細(xì)密的褶皺，頂部留一個(gè)小口，露出翠綠的餡料，形似一朵含苞待放的蓮花，小巧精致。
包好的翡翠燒賣(mài)一個(gè)個(gè)擺入蒸屜，間距適中。
大火蒸一會(huì)兒，待燒賣(mài)皮變得晶瑩剔透，能隱約看到里面翠綠的餡料，掀開(kāi)蒸屜，翡翠燒賣(mài)就做好了。
四菜一湯一面點(diǎn)陸續(xù)由伙計(jì)端上桌，擺滿(mǎn)整張梨花木桌，還格外上了一壺清茶。
金湯酸蘿卜魚(yú)片湯色金紅透亮，酸香混著骨湯的醇厚率先竄入鼻腔。
蔥燒蹄筋裹著濃油赤醬，蔥段翠綠點(diǎn)綴其間，油光锃亮。
蒜蓉粉條蒸蝦紅亮誘人，熱油激過(guò)的蒜香霸道又綿長(zhǎng)。
香菇扒時(shí)蔬清翠欲滴，湯汁淋在菜心之上，折射出瑩潤(rùn)光澤。
竹蓀菌菇湯澄澈見(jiàn)底，菌香裊裊。
翡翠燒賣(mài)形似蓮苞，皮薄如翼，隱約可見(jiàn)內(nèi)里翠綠餡料。
六樣佳肴擺在一起，色、香、味、形無(wú)一不精，讓這素雅的雅間都添了幾分活色生香。
沈正澤坐于桌前，目光掃過(guò)滿(mǎn)桌菜肴，微微嘆息。
這姑娘就像一個(gè)寶藏，總會(huì)冒出他沒(méi)吃過(guò)或認(rèn)不出的各種菜肴。
江茉在他對(duì)面落座，見(jiàn)他眼中帶著好奇，淺笑道：“沈大人，都是些尋常食材做的家常味道，不知合不合您的口味，您嘗嘗看。”
談事總要吃過(guò)飯?jiān)僬劊褪遣恢呛问隆?br/>沈正澤：“……”
所謂家常味道，他是一個(gè)都沒(méi)吃過(guò)。
他頷首，先伸向那道金湯酸蘿卜魚(yú)片。
江茉見(jiàn)狀，直接盛了一小碗放到他面前。
瓷勺舀起一勺金湯，入口先是微酸，而后是骨湯的濃，酸辣平衡得恰到好處，既不刺激，又足夠開(kāi)胃。
沈正澤再夾起一片魚(yú)片，魚(yú)肉瑩白細(xì)嫩，裹著湯汁入口，滑嫩無(wú)刺，酸香順著舌尖蔓延開(kāi)，胃里都暖融融的。
“魚(yú)片鮮嫩彈牙，蘿卜的鮮酸與骨湯相融，竟生出這般清爽又醇厚的滋味。”
他放下筷子，語(yǔ)氣中滿(mǎn)是真誠(chéng)的贊許。
這種話(huà)江茉已經(jīng)聽(tīng)多了。
她不卑不亢，“大人過(guò)獎(jiǎng)了。”
沈正澤又夾了一筷蔥燒蹄筋。
蹄筋軟糯不失筋道，裹著濃郁的蔥香油與醬汁，入口咸香回甘，蔥白的焦香與蹄筋的膠質(zhì)融在一起，絲毫不覺(jué)得膩口。
“這是何物？”他口感略有奇怪，從未吃過(guò)。
江茉眨眨眼，失笑。
“這是牛蹄筋，本泡發(fā)了想著自己解饞，既然大人來(lái)了，便添了這道菜。”
她看著沈正澤眼中的疑惑，補(bǔ)充道，“蹄筋需提前用溫水泡發(fā)一日，去盡雜質(zhì)與腥味，再焯水去腥，方能入菜。尋常人家多用來(lái)燉菜，我今日用蔥燒的法子，倒也算是換個(gè)口味。”
“牛蹄筋？”
沈正澤細(xì)細(xì)咀嚼，感受著膠質(zhì)在齒間緩緩化開(kāi)的綿密口感。
“倒是第一次這般吃。從前府中后廚偶有做豬蹄，多是與黃豆同燉，口感軟爛卻失了筋骨，遠(yuǎn)不及姑娘這道蔥燒的香濃入味。”
當(dāng)然從前豬蹄什么味道他也沒(méi)確切嘗到過(guò)，單看一個(gè)清燉一個(gè)紅燒便知，蔥燒肯定更濃一些。
江茉淺酌一口清茶，溫聲道，“蹄筋本身無(wú)味，全靠借味。用豬油慢煎蔥白，熬出的蔥油最是香濃，再用蔥油炒蹄筋，燜煮時(shí)讓蹄筋充分吸收醬汁與蔥油的味道，自然就香濃了。”
沈正澤點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)向那道蒜蓉粉條蒸蝦。
熱氣尚未散盡，蒜蓉的香氣霸道地鉆入鼻腔，混合著蝦的鮮甜，勾得人食指大動(dòng)。
他執(zhí)筷夾起一只開(kāi)背的大蝦。
蝦殼紅亮，輕輕一剝便露出瑩白飽滿(mǎn)的蝦肉。
蝦肉表面裹著一層細(xì)膩的蒜蓉醬，濃郁的蒜香伴著蝦肉本身的清甜，鮮嫩彈牙，汁水充盈。
河蝦這種食物并不是百姓們的主食，難抓不說(shuō)肉還少，近日沈正澤就聽(tīng)說(shuō)江州好些地方興起了吃蝦。
白日若無(wú)事，便有孩童在淺溪河流中抓蝦摸魚(yú)。
但凡問(wèn)起，都說(shuō)是桃源居帶起來(lái)的。
沈正澤筷子勾起一縷粉條。
粉條晶瑩剔透，裹著蒜蓉醬與蝦汁，入口爽滑勁道，帶著淡淡的咸香與鮮甜。
“這是酸辣粉的粉條？”他語(yǔ)氣遲疑。
這個(gè)粉條偏細(xì)，酸辣粉粗一些，吃起來(lái)口感似乎也有所不同，模樣倒是很像。
“差不多，都是紅薯做出來(lái)的。”江茉道。
紅薯也有季節(jié)之分。
齊紹安那邊紅薯斷了貨，天越來(lái)越熱，江茉已經(jīng)不賣(mài)紅薯了，只剩大批粉條粉皮在庫(kù)房里備用。
想要做新的，只能等今年的新紅薯或土豆豐收。
望著沈正澤把粉條吃掉，江茉斟酌片刻，開(kāi)口問(wèn)：“聽(tīng)聞沈大人曾派人找我，是有什么事情嗎？”