羊城,粵港廚師大賽。
今天已經(jīng)到了決賽的階段。
今年的比賽因?yàn)楹突貧w年撞車,所以這一屆粵港廚師大賽顯得特別的隆重。
主辦方邀請(qǐng)了天南海北,很多知名的老字號(hào),不過讓人意外的是,一家來自北方的冀菜館,培養(yǎng)出來的選手,卻意外的殺入了決賽,和一眾來自港澳的廚師高手同臺(tái)競(jìng)技?
“各位觀眾,這位就是本屆比賽中備受矚目的來自北方的廚師劉連坤劉師傅,劉師傅,請(qǐng)您介紹一下自已!”
“各位師傅,大家好,我叫劉連昆,師從于劉國(guó)華師傅,現(xiàn)在在釣月樓擔(dān)任行政總廚!”
幾句簡(jiǎn)短的介紹,劉連昆好像比較靦腆,話也不多。不過主持人對(duì)于這樣的回答并不滿意。
“劉師傅,您的師傅就是創(chuàng)造了金毛獅子魚,這道北方名菜的劉國(guó)華劉師傅,聽說您的師爺是香江唐氏集團(tuán)的唐恩鶴老先生……”
“ 是!唐老先生是我的師爺……”
“那您今天要是贏了比賽,有沒有什么想做的事情……”
“如果這次比賽我們?nèi)〉昧撕贸煽?jī),我和我?guī)煾狄呀?jīng)商量好了,我們會(huì)親自把獎(jiǎng)杯送給師爺,來匯報(bào)我們釣月樓這么多年來的成績(jī)……”
在場(chǎng)的觀眾很多并不知道釣月樓,畢竟這家餐館既不是老字號(hào),也在南方?jīng)]有什么名氣,不過廚師烹飪界對(duì)于釣月樓的名號(hào)還是知道的,想當(dāng)初,劉國(guó)華參加全國(guó)烹飪大賽,一舉拿到了第一名,但是因?yàn)閯?guó)華之前曾經(jīng)坐過牢,最后取消了比賽成績(jī),可以說,劉國(guó)華就是那屆比賽的無冕之王。
不過,從那個(gè)時(shí)候起,劉國(guó)華就沒有參加過任何廚師類的比賽,但每年他的徒弟去參加比賽,往往都能取得不錯(cuò)的成績(jī),這些年釣月樓這家菜館,在全國(guó)各大城市陸續(xù)開了很多分店,現(xiàn)在,他們來到了美食重鎮(zhèn)陽城,打算在競(jìng)爭(zhēng)激烈的羊城餐飲市場(chǎng)分一杯羹。
說實(shí)話,很多港澳的廚師,對(duì)于這一家冀菜館,其實(shí)還挺看不起的。
粵菜可不像北方菜肴,尤其是港澳,現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),那些香江的大富翁,一個(gè)比一個(gè)會(huì)吃,也因此,粵菜在解放后的進(jìn)步空間是遠(yuǎn)大于其他菜系的。
采訪結(jié)束之后,主持人又找?guī)孜辉u(píng)委點(diǎn)評(píng)了幾句。
緊接著就到了最后的比賽環(huán)節(jié)。
……
很快,明油亮灶全都點(diǎn)了起來,整個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)煙火翻騰,周圍的觀眾都聞到了一陣陣的菜香。
今天劉連昆準(zhǔn)備的是一道傳統(tǒng)菜,那就是魯菜中的經(jīng)典菜,蔥燒海參。
看著他準(zhǔn)備的菜品,其他在場(chǎng)的廚師全都搖了搖頭。
這道菜在北方,或許能夠得到高分,因?yàn)槭[燒海參,考究的是廚師的功力。
可是在南方,這種菜未必能夠得到什么好成績(jī)?
由于劉連昆是現(xiàn)場(chǎng)唯一一個(gè)北方廚師,所以鏡頭頻頻切換到他這邊。
只見劉連昆熟練的展示著自已的刀功,海參被一分為二,然后蔥只取蔥白的部分,下鍋煎熱了,煎出蔥油,緊接著,劉連昆又拿出了一些上等的食材,開始炒制其他的配料。
“歐陽先生,這位劉師傅刀工精湛,不過蔥燒海參不是只用蔥油就可以嗎,為什么他現(xiàn)在又在另一個(gè)鍋上炒其他的材料?”
“我要是沒看錯(cuò)的話,他現(xiàn)在應(yīng)該是在做xo醬,但做法和其他人又有些不一樣,可能這道菜創(chuàng)新之處就是用粵菜著名的xo醬來烹制傳統(tǒng)的蔥燒海參!我倒是有點(diǎn)期待了,北方的廚師做出來的xo醬到底會(huì)不會(huì)好吃呢?”
“原來是這樣!那釣月樓做的粵菜到底怎么樣?”
“釣月樓在首都那邊很受歡迎,一開始做的的確是山河省的官府菜,雖然這種菜不是什么八大菜系,當(dāng)然,當(dāng)初這些菜肴可都是給直隸總督吃的,由于清末連續(xù)幾任直隸總督都是南方人,所以冀省的官府菜,兼具了南北的優(yōu)點(diǎn),具有自已的特色,當(dāng)然啊,劉國(guó)華拜唐氏家族的唐恩鶴老先生為師,唐老先生年輕時(shí)是社會(huì)名流,更是經(jīng)常和民國(guó)時(shí)期的達(dá)官顯貴交往,他吃過的很多菜現(xiàn)在都已經(jīng)失傳了,或許今天這道菜真的能讓我們期待啊……”
……
比賽時(shí)間很快就到了,各位選手都呈上了自已的菜肴。
不過和其他的選手比起,劉國(guó)華這邊的菜肴,卻顯得有些樸素,怎么看都像是北方魯菜館最常見的蔥燒海參,底下一層薄薄的蔥油,白色的蔥上面有微微被煎過的痕跡,除此之外,海參也非常的Q彈。
幾位評(píng)委先是吃完了其他選手的菜,劉國(guó)華的菜品最后才被送到前邊。
歐陽老先生,此時(shí)伸手摸了一下盤子,頓時(shí)微微的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“不錯(cuò),等了這么久,盤子還是個(gè)熱的,你們釣月樓很注意細(xì)節(jié)呀?”
劉連昆沒有說話。
只是站在那里,有些拘謹(jǐn)?shù)奈⑿χ?/p>
在主持人的催促下,幾位評(píng)委上前用筷子夾起海參放在嘴里。
“哇,不像是傳統(tǒng)海參的味道,沒有入口即化的口感,但是吃進(jìn)嘴里很有彈性……”
有一名評(píng)委輕輕的拍了一下盤子,盤子里的海參微微發(fā)顫。
“這海參發(fā)的真好,真是一點(diǎn)毛病都挑不出來……”
歐陽先生吃了一口海參,此時(shí),另外一名評(píng)委王師父,則夾起一塊蔥,微微的聞了聞,緊接著放入了口中。
“哇!”
這位王師傅突然眼睛睜大了,然后對(duì)著臺(tái)上的選手劉連昆問道:
“你跟你師傅學(xué)了多久了?”
“學(xué)了得有五年了!”
“怎么樣,有沒有興趣以后來南方發(fā)展?”
“我?guī)煾嫡f,我們要是這屆比賽取得了好成績(jī),就在南方開分店……”
“王師傅,怎么?想要招攬這位劉師傅?”
“歐陽師傅,這道菜,蔥可比海參好吃,你嘗嘗……”
歐陽師傅一聽王師傅的介紹,于是連忙夾起一顆蔥放進(jìn)了嘴里,輕輕的咬下去之后,從獨(dú)特的蔥香味,再到蔥里微微發(fā)甜的味道,還混合了海參以及炒制的xo醬特有獨(dú)特的鮮味,一下子就打開了味蕾,這一口下去,頓時(shí)有一種連干三碗大米飯的沖動(dòng)。
“哇,你們釣月樓不得了,連蔥都調(diào)過味了……”
看到幾位評(píng)委終于吃明白了,劉連坤,這才微笑著微微鞠躬,此時(shí),在場(chǎng)的其他幾名粵港名廚全都驚訝的看著,這位沒什么名氣的北方廚師……