酒醅（經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，含有一定量酒精度的固體醅子）從窖池里面取出，陳元慶伸手捏了捏，又是聞了聞。
已經(jīng)是能夠明顯聞到酒醅散發(fā)的酒香。
發(fā)酵的情況不錯，已經(jīng)可以進行蒸酒了。
陳元慶還挺驚喜的，他還擔心，第一次用窖池來發(fā)酵，會出現(xiàn)問題來著。
看來，自己在成熟釀酒工藝的復刻上面，并沒有出現(xiàn)什么問題。
這讓陳元慶不由的大大松了口氣。
現(xiàn)在就看出酒率了。
“先用釘耙把窖池里面的酒醅給弄松，然后再是裝到撮箕里面給弄到酒甑上。”
“弄到酒甑上要輕輕的平鋪，不要壓。”
陳元慶拿著一個木刀，將酒醅均勻的鋪在酒甑里面。
酒醅里面有稻殼，也是可以起到一個透氣的作用。
稻殼和糧食的比例，一般是1：10的配比。
“慶老板，放心嘛，這些我們都曉得的。”
搞釀酒，大家都已經(jīng)做了這么長時間了，對于各個流程，都變得輕車熟路了。
酒醅入甑完畢，就是蓋上天鍋。
讓水蒸氣從下面往上，帶著酒氣通過管道進入到冷凝器，由氣態(tài)轉(zhuǎn)變成為液態(tài)。
盤管冷凝器被放在一個大水桶里面，在蒸酒的過程當中，水桶里面的水自然也是不斷的進行更換。
不需要人工更換，有一根水管和外面修建在高處的水池相連接，打開水龍頭就出水。
在冷凝器的出口，就是有嘩啦啦的白酒流出來。
等到頭酒被摘除之后，陳元慶拿了個杯子，直接從出酒口接了杯酒品嘗。
頭酒是不能夠直接喝的，除了酒精度數(shù)較高之外，最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)。
需要是進行存放上很長一段時間，等這些物質(zhì)揮發(fā)掉之后，拿來做調(diào)味酒。
窖池里面釀出來的酒和在陶缸里面釀出來的酒，在味道上面還是很有些差距的。
因為是新窖池的緣故，窖香味自然是不濃，但是依舊的有著點。
邊上早已經(jīng)準備好的酒瓶，也是隔上一段時間接上一瓶酒。
在酒瓶上面貼上標簽，注明取樣的時間，生產(chǎn)的批次。
過后會是確定，什么時間段出的酒最為好，對酒進行分級，分別進行存放。
釀酒在過去更多靠的經(jīng)驗。
而現(xiàn)在，是要進行工業(yè)化生產(chǎn)。
工業(yè)化生產(chǎn)的最大特征就是規(guī)模化，通過規(guī)模化生產(chǎn)來提升生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。
過了段時間之后，陳元慶嘗了下酒道：“現(xiàn)在就是尾酒了。”
尾酒的酒精含量是最為低的。
很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。
尾酒也是不能夠直接喝的，因為對人體有害物質(zhì)不少。
尾酒有用處沒？
自然也是有用處的。
可以全部回鍋復蒸，就是放在鍋底與下一鍋酒醅復蒸。
另外可以用作養(yǎng)護窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。
窖池的養(yǎng)護，很是重要的環(huán)節(jié)，要是不能夠做好，很影響酒的品質(zhì)。
所以大酒廠，對于這些東西，都很重視的，有一套嚴格的操作流程。
兩個窖池的整個取酒醅到蒸酒，陳元慶全程進行跟進，并且不斷的試酒。
他需要知道整個窖池里面酒醅的完整情況。
窖池這么大，不同厚度、不同位置的酒醅，發(fā)酵情況肯定有著不同的。
這些需要進行一些細致的統(tǒng)計，通過數(shù)據(jù)來進行分析。
現(xiàn)在也就只能夠通過數(shù)據(jù)來分析。
陳元慶現(xiàn)在還真的沒辦法用生物學的方式來分析。
確定兩個窖池的整個工藝流程沒有問題后，陳元慶自然就是要將其他窖池給利用起來。
接下來幾天時間，不斷有糖化好的糧食下到窖池。
現(xiàn)在陳元慶需要確定一件事情，那就是窖池最佳的發(fā)酵時間。
得要慢慢的試。
窖池開始生產(chǎn)白酒之后，陳元慶這小酒廠的白酒產(chǎn)量，肉眼可見的提升。
一天白酒產(chǎn)量開始穩(wěn)定在2000斤左右。
有六百斤是陶缸發(fā)酵的。
巨大的產(chǎn)量，短時間又是在銷售渠道建設上面沒有跟上，白酒出現(xiàn)滯銷的情況。
庫房酒缸里面庫存，也是在不斷增加當中。
“除去我們在鄉(xiāng)上開的春井酒坊，現(xiàn)在有4家春井酒坊開業(yè)。”陳紅艷通報著現(xiàn)在的情況。
“平常的時候，鄉(xiāng)上的鋪子每天就賣幾十斤酒，遇到逢場的時候，賣兩三百斤酒。城里面的兩家鋪子，平時能賣百多斤酒，逢場天賣五六百斤酒。”
陳紅艷在鄉(xiāng)上，除了看店賣酒之外，還有一件事情，那就是聯(lián)系其他4家春井酒坊。
此時，是通信全靠“喊”的時代。
家里面，小孩子放學回家，見家門緊鎖，爸媽不在家，那么就站在院壩頭，朝著自己地的方向開始喊。
現(xiàn)在的人嗓門大，不是沒有原因的，都是喊出來的。
而想要聯(lián)系到更遠的人，那么就只有通過鄉(xiāng)上才有的電話。
陳春梅：“再等幾天，庫房里面的酒缸都要裝滿了。”
現(xiàn)在陳春梅是負責白酒庫管的工作，主要負責管白酒儲存、入庫和出庫。
每天，陳春梅都要給陳元慶報告，白酒的庫存情況。
這活不難，不需要什么太高的能力，有一顆細致的心就成。
陳元慶在逐漸的把一些雜七雜八的事務，交給特定的人來做。
他一個人，分身乏術(shù)，必須得要有人幫才行。
諸葛亮怎么死的？
累死的！
陳紅艷：“沒得這么夸張，過幾天，就有幾家春井酒坊開業(yè)，到時候一天生產(chǎn)的酒，說不定還不夠賣。”
陳元慶捏著下巴：“依照現(xiàn)在的產(chǎn)量，能夠支撐大概10家店。”
陳紅艷：“連我們縣都覆蓋不完。”
整個縣可是有25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
今年，一批經(jīng)濟發(fā)展較好的鄉(xiāng)升格為鎮(zhèn)。
楊啟明夾起一塊肉：“要不，繼續(xù)的修新的廠房？”
陳元慶捏著下巴：“新廠房是要修，但還得要過上段時間才行。”
每天2000斤白酒的產(chǎn)量，將雜七雜八的給除去，陳元慶能夠有差不多五百塊錢的利潤。
一天五百塊！
算下來，一個月就是一萬五。
即使在四十年后，依舊屬于絕對的高收入群體。
絕大部分的國人，一個月的工資收入在五千元以下。
陳元慶很清楚，白酒根本就不愁賣，現(xiàn)在只需要不斷的擴產(chǎn)就行。
但是，擴產(chǎn)也不是想擴就隨便擴的。
建廠房，總是得要地吧！
生產(chǎn)總是得要糧食吧！
場地和原材料不解決，肯定是沒有辦法的。
另外還有點，一切都要說到錢。
陳元慶打算，先是穩(wěn)步的積累上一段時間，讓手里面有著些錢之后，再是說其他。