方才大廚房的灶房門(mén)開(kāi)，案板上搭出來(lái)一架新鮮豬肉。
梨月聽(tīng)見(jiàn)婆子們說(shuō)話(huà)，是讓五個(gè)人自已去選。
對(duì)應(yīng)上早先秦嬤嬤的意思，難道這場(chǎng)是比試選料？
若大伙兒都搶這一頭豬，其實(shí)頭一撥才最占便宜。
幸虧她沒(méi)同喬姐兒一般，大言不慚的瞎嚷嚷。
躲到最后一天比試，必定選不到好肉，巧媳婦做不出沒(méi)米的粥。
就像范婆子說(shuō)的，論起燒豬肉部位，五花肉或是梅頭肉是極好的。
收拾起來(lái)方便，燒起來(lái)易軟爛，擺盤(pán)漂亮好看，吃起來(lái)味道好。
可參加比試這些人誰(shuí)都不傻，肯定先搶這些好肉。
等到第三天梨月她們，五花梅頭腿肉都別想了，能剩個(gè)肘子就算是好的。
說(shuō)不定撂下的都是豬肉、蹄子之類(lèi)難燒的，真是個(gè)大麻煩。
梨月想到這里，心里不由得有點(diǎn)發(fā)慌，連忙打聽(tīng)大廚房比試結(jié)果。
當(dāng)天初試的結(jié)果，掌燈時(shí)候就傳出來(lái)了。
做好的四份燒肉菜肴，都分給府里下人們吃了。
為啥五個(gè)人做出四份，自是因?yàn)橛袀€(gè)人不會(huì)燒火，直接被攆出灶房去了。
五個(gè)人初試通過(guò)了兩個(gè)，不出意料正是蓮蓉與萬(wàn)姐兒。
蓮蓉做得菜是蜜汁燒肉，用得是豬上肩的梅頭肉。
那梅頭肉是豬的肩胛肉，去了骨后所得的一塊。
這里的肉細(xì)膩鮮嫩，瘦多肥少肥瘦相間，煎燒烹炒都是極好的。
一頭豬身上梅頭肉頂多出兩三斤，比旁的肉都貴些。
若是要細(xì)分起來(lái)，上肩甲肉比下肩胛肉更好，蓮蓉都砍走了。
這個(gè)梨月早就料到，以蓮蓉選料的功夫，她必定要最好的肉。
蜜汁燒肉只有兩個(gè)訣竅，一是肉要選好，二是蜜汁熬的香甜。
她搶先拿到了梅頭肉，已經(jīng)就勝了大半兒。
跟著秦嬤嬤長(zhǎng)起來(lái)的丫頭，調(diào)蜜汁醬水還不是手到擒來(lái)。
大廚房里另一個(gè)丫鬟萬(wàn)姐兒，做的則是煎燒肘子。
這是她拿手的菜肴，做起來(lái)絲毫不費(fèi)工夫。
她是燒火丫頭出身，一鍋肘子燒出來(lái)，只用了半個(gè)時(shí)辰，幾根硬柴禾。
煎燒肘子這道菜，梨月也做過(guò)兩次，難處是給肘子上色。
最好是用冰糖，小火油煎糖漿到醬紅色，將肘子外皮染上糖色。
這等燒出來(lái)的肘子，才是亮堂堂的紅色，油亮如銅器。
這種方法最要火候，糖漿不熱顏色上不去，糖漿過(guò)熱直接焦糊。
不但浪費(fèi)冰糖，還把上好肘子毀了，豈不是可惜？
所以一般人做煎燒肘子，是直接把醬涂在肘子肉皮上，圖個(gè)簡(jiǎn)單容易。
只不過(guò)這樣燒出來(lái)顏色寡淡，沒(méi)有糖色那么新鮮漂亮。
但凡是做廚娘的人，必定講究色香味缺一不可，斷不會(huì)用涂醬的方式。
萬(wàn)姐兒是個(gè)熟手兒，上色這關(guān)自是難不住她。
論起做煎燒豬肘子，選料也是個(gè)關(guān)鍵，而且常常被人忽略。
一頭豬有四條腿，分為前肘后肘，做燒肘子最好用前肘。
因?yàn)榍爸獾钠ず窠疃嗄z重瘦肉多，肘子要帶皮燒制，用前肘才肥而不膩。
相比前肘來(lái)說(shuō)，后肘的皮老而韌，肥肉多瘦肉少，吃起來(lái)不如前肘。
萬(wàn)姐兒平日最擅長(zhǎng)做燒肉，自是不會(huì)犯錯(cuò)，當(dāng)然選了前肘。
讓梨月氣憤的是，她把兩個(gè)前肘都切了去，全不給后頭留活路。
這只是廚藝初試，又沒(méi)規(guī)定要做多少分量，要顯本事燒一個(gè)肘子足夠。
有必要把兩個(gè)前肘都燒了嗎？
看來(lái)蓮蓉和萬(wàn)姐兒都有小心思，怕后頭人學(xué)自已，要把材料用光才罷。
其實(shí)她們兩個(gè)手藝絕好，后面的不敢做同樣的菜。
另外兩個(gè)人，一個(gè)做了抓炒里脊，一個(gè)做了蔥炒核桃肉，都沒(méi)通過(guò)。
抓炒里脊那位，不是面糊沒(méi)裹好，就是火不夠旺，出了半盤(pán)子湯。
做羊角蔥炒核桃肉的人，大概是肉放的太多，出鍋時(shí)還是夾生的。
梨月掐指一算，只覺(jué)得太陽(yáng)穴都疼。
現(xiàn)在大里脊與豬腿細(xì)肉都沒(méi)有了，想做爆炒的菜根本不可能。
大里脊肉是大排相連的瘦肉，口感滑嫩最適合炒菜。
核桃肉則是用豬后腿上一條細(xì)嫩瘦肉，改刀后下鍋卷成核桃模樣。
炒核桃肉這位，也是個(gè)心狠手快的，把兩條后腿都切了。
做抓炒里脊的更是要命，原本只需用大里脊就好，她卻把小里脊也切了。
那小里脊就是脊骨里頭一小條，嫩嫩的燉湯好用而已。
她卻切了混在大里脊里，一堆兒都給炒了。
各個(gè)都有人才有手段，全不給后頭人留余地！
這還真是麻煩事兒，這才是頭一天，五個(gè)人切了四份上等肉出去。
明日的五個(gè)人還要撿好的選，不知到了第三天，還有什么給她剩下來(lái)。
梨月皺著眉頭，在小院的青石上磨菜刀，心里升起幾分不安。
明天的五個(gè)人里，有孫財(cái)家的女兒孫小玉，她可是醉仙樓的學(xué)徒。
所有參加比試的丫鬟里，只有她是正經(jīng)學(xué)過(guò)廚藝的，想來(lái)也是勢(shì)在必得。
一夜沒(méi)睡好，清晨起來(lái)，梨月再次舉起曹嬸子的菜譜。
她反復(fù)琢磨著，想著明日做什么菜，才能打動(dòng)評(píng)判的人。
還剩下的材料，只有五花肉、豬頸肉、臀尖、排骨、豬頭、蹄子這些。
五花肉肯定是留不到明天了，梨月現(xiàn)在只想有塊肋排就好。
曹嬸子手把手教過(guò)她一道香油粉煎排骨。
精致小排斬做寸金小塊，用蔥姜花椒水先汆熟了。
各色料汁和綠豆粉攪打做粉糊，把小排骨放在糊糊里滾過(guò)。
用花椒炸過(guò)的上等麻油一碗，下鍋熱至油沸騰，將粉糊排骨下油鍋煎熟。
趁著熱鮮美脆香，排骨肉外酥里嫩，特別好吃。
這道粉煎排骨她昨夜就想好了，只求明天輪到她時(shí)，還能剩下兩條肋排。
正當(dāng)梨月研究排骨的時(shí)候，第二天的比試也出了結(jié)果。
有四個(gè)人落選，只孫小玉一人合格。
不但五花肉全都沒(méi)了，連她心心念念的肋排，也是一根都不剩！