蛤蜊肉發臭的事太蹊蹺，梨月懷疑是孫小玉動了手腳。
但此刻不是斷案猜謎的時候，她也只能把懷疑藏在心里。
蓮蓉手里的剩蛤蜊肉不算多，自已用還可以，分給別人必定不成。
梨月堅定的不要她分，同時怕她突然好心，連忙緊瞪了福姐一眼。
廚房的四個小丫鬟，總是暗地較勁你爭我奪，只蓮蓉和梨月的關系好些。
就只有這么一點蛤蜊，她們倆絕對不可能分給別人。
福姐失魂落魄站了一會兒，換忙求助的去看孫小玉。
她身邊的冰鑒箱子里，有整一罐子新鮮蛤蜊，若能勻她一些那就好了。
“咱們同在廚房里當差，我不似別人那么小家子氣，一點兒蛤蜊肉都不樂意給人。可話又說回來了，我的食材是我自家出銀子買的，別人想用也行，鮮蛤蜊一兩銀子一只，你身上帶了現錢沒有？”
孫小玉邊說邊白了福姐一眼，顯然是知道她沒錢。
一兩銀子一只的蛤蜊，福姐當然是買不起的。
她只好喪氣的回到灶旁，拿著刀淚眼啪嗒的開始切鵝肉。
孫小玉這副嘴臉，可真是能把人氣死。
梨月和蓮蓉雖然沒說話，卻都投過去鄙夷的眼神兒，隨后開始各忙各的。
蓮蓉梨月胸有成竹，也就不多說了，趕忙去處理那點舊蛤蜊肉干。
這點肉干放在灶旁好幾天，是她偷藏著想那天做了自已吃的。
今天也真真是巧合，正好在手邊放著，備了不時之需。
現在用清水泡蛤蜊肉的話，時辰肯定是來不及了。
蓮蓉忙燒小半鍋熱水，將干凈細布巾用溫水沾濕，把蛤蜊干裹起來。
這樣將肉干快速發到半干，再用滾熱湯水仔細煨制，總能恢復大半鮮香。
蓮蓉先做的是蛤蜊，而孫小玉沒動蛤蜊，她頭一個菜做的是筍子。
珍貴的揚州細筍用清水洗干凈，里頭的筍芯像是羊脂白玉。
孫小玉拿著鋒利的小銀刮刀，正在剝筍皮改形狀，只留下最嫩的筍芯。
旁邊的灶上隔水熬著一碗糖霜蜜水，也不知是做什么用的。
每個人都在灶火案板前忙碌，恨不得多長出幾只手來做事。
只有梨月還沒開始動手，她還瞇著眼睛站在灶臺前。
雖然只有四道菜，但現在蛤蜊沒有了，她得重新思量安排。
其他的菜肴都可以不變，但必須要把這道蛤蜊做了。
用心斟酌了半炷香的時辰，梨月沒再猶豫，伸手將腰間的圍裙緊了緊。
她徑直走向從盛著活魚的大木桶，伸手撈出了一條個頭不大的鱖魚。
說起來真是巧合，昨天她買了幾條淮白魚，多給了魚販子五十個錢。
那小販一高興，就要送給她一條半大的新鮮鱖魚，今天是正好能用得上！
滑溜溜的鱖魚在案板上亂跳，梨月手里的菜刀猛地一拍。
眼前只見刀刃上下翻飛，她刮鱗開膛去臟洗肉。
不過片刻的時候，這條鱖魚就起了凈肉，整整齊齊切做均勻的肉片。
用蔥絲、鹽花、黃酒、胡椒抓勻了，丟在旁邊的白瓷碗里腌制。
這套動作一氣呵成沒有半點遲疑，門口有幾個人起著哄拍手喝彩。
“到底是秦嬤嬤教出來的徒弟，刀工真是不錯！”
梨月將魚片腌制好，騰出手來在灶上煮起湯水。
魚頭、魚骨、碎姜片都放進去，又抓了兩把小白蝦。
在等待湯水開鍋的時候，她又轉身去收拾春筍。
廚藝比試的必選題目，除了一道葷食蛤蜊，還有一道素菜春筍。
好在這筍子沒人做手腳，還都是鮮鮮嫩嫩的。
筍子是道雅俗共賞的菜肴，上到王公貴戚下到黎民百姓，都可吃得到。
老百姓吃筍為的是吃飽肚子，文人墨客吃筍要的是個文采風韻。
凡是以春筍為食材的菜肴，都可貼上清雅、高潔、風骨之類的詞。
梨月今天打算燒制的，是個一筍兩吃的做法，油煎筍同煮筍粥。
鮮嫩的筍尖用油煎炸至金黃色，潔白的筍莖用米湯煮成白玉色。
聽聞是個廟里和尚傳下來的禪意菜，名字就喚做“煿金煮玉”。
這道菜梨月聽秦嬤嬤講過，但沒有動手做過。
那時是冬月天氣，府里只有冬筍。
這道煿金煮玉，必須要上好的春筍來做，那才是鮮美可口。
雖然沒有真正上過手，但梨月信心百倍，打算直接就做這道菜。
先將面粉和杏仁兒粉過細篩，加入一點花椒末和鹽，做成面衣。
把最嫩的筍頭浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黃色，就成了“煿金”。
接下來將筍莖對半切開斬做薄片，加入用泡過的大米，用砂鍋小火熬。
如同煮米粥一樣，將米煮到開花，再點上幾點芝麻油，與一點點鹽。
這樣煮出來的白色筍莖，鮮香味特別凸顯，就喚作是“煮玉”了。
無論是“煿金”還是“煮玉”，咬在嘴里都帶著汁水，吃起來滿口筍香。
除梨月之外，蓮蓉的要做的筍子菜，是香菇燉筍絲，也是道純素菜。
先用各種野蕈和香菇吊湯，將湯汁調和成火腿湯的味道，再用來煨筍絲。
這道菜是秦嬤嬤研究出來的，受了徽州人吃問政山筍的影響。
徽州人喜吃問政山的春筍，用火腿湯來燉煮，味道特別鮮香。
秦嬤嬤為照應府里女眷吃素，將火腿湯改做了菌菇湯。
用各種野蕈和料汁將湯調成火腿味道，這可不是件容易的事兒。
蓮蓉學的扎實，煮湯下料時拿了戥子，生怕出半點錯，令湯水味道不對。
比起梨月和蓮蓉做春筍的麻煩，孫小玉的筍子菜顯然簡單的多。
她只將貴重的細筍改了刀，丟進蜜水碗里，就算完事了。
在場的人都不知她做的是什么，只有秦嬤嬤臉色頓了頓。
孫小玉做的叫做人參筍，之所以叫這名字，因為原料細筍樣子像人參。
這道菜吃得就是昂貴的材料，細筍改刀后，只需微調蜜水就成。
這種細筍就是在揚州本地，都是價值不菲的東西。
早幾十年年還曾做過貢品，但由于運輸費工費力，被先帝下旨免了。
連宮里都嫌貴的人參筍，孫小玉竟然弄進府里來，可真是下血本兒。
“哎呀，福姐這死丫頭！你做什么呢！”
秦嬤嬤正在凝神皺眉，身邊的宋嬸子又是急地跺腳。
原來她看見福姐將春筍片和鵝肉片揉了醬料，碼在小籠屜里上鍋了。
“筍子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”
福姐正在手忙腳亂，姑姑那邊的叫嚷，完全都沒聽見。