太學里頭如何鑼鼓喧天架勢，南麓書院又怎樣暗潮洶涌，千般籌謀，百種算計，同大餅一起推車而走的宋妙暫時都還未曾得知。
她回到酸棗巷里，忙碌一回，恰逢外出送餐，順路采買的程二娘、張四娘等人也回來了，還帶回來幾色料頭，又有幾套衣裳。
此時不早不午，食肆里稍稍得一點空閑，程二娘叫過眾人商量一番，就找上了宋妙。
說的是食肆上下衣著之事。
因外頭桌椅都是飯桌，她便請宋妙回了后頭屋子里，墊了層布，把那些個衣裳隔了一一擺在桌上。
“這些日子大家都在找，一道去看了許多間繡坊、衣鋪，因咱們這是長久生意，娘子也說衣裳只要定下來，輕易不要換，最好跟旁的食肆不同，又不要相差太大，找來找去，最后選出這幾樣，雖不怎么如意，實在時間緊，還是趕著拿來給娘子挑一挑。”
時下百門百業自有約定俗成穿著，以便叫人一眼就能辨認出。
譬如賣茶水飲子的，無論男女，多數上衫下褲，腰系圍裙或汗巾，頭上包布裹幞頭，腳上或著麻鞋，或穿草鞋。
另又有拉車、做工、馬夫等等，多是短衣長褲，拿布束腰，蒲鞋綁腿。
宋記是食肆，眾人商量一番，都覺得還是要同旁的食肆看齊，無論男女，也是上襦下褲，除卻束腰綁腿，另有一樣單獨的，是宋妙早早就立下的規矩——負責端送菜、后廚做菜的，都要拿布巾遮住口鼻。
遮住口鼻雖然呼吸上不如不遮來得方便，但看起來能隔絕橫飛唾沫、噴嚏，叫食客很容易產生好奇，只要一問，得知作用，十個有八個就要立時生出好感——哎呀，這食肆，竟是這樣干凈呀！
宋妙聽得程二娘介紹，又逐一看了眾人選出來的幾樣衣服，見樣式中規中矩的，布料卻都有些糙，便問道：“大家多數選的哪一套？”
程二娘指了其中兩套，道：“選這兩套的多些，只是這兩套料子顏色淺，很容易臟，也貴……”
宋妙看了看，又比了一下邊上綴的價箋，果然兩套都要貴了不少。
她略一思忖，也不著急決定，道：“也未必要非得從這里頭挑，我看哪怕此處最好的料子也有些粗手，至于臟不臟的，深色些自然好，不容易顯臟，但也未必非要黑褐之色，我原就想著咱們食肆里頭衣服是要定期送去浣衣坊叫人幫著洗的，不必十分憂心。”
說話間，正巧后院有人嘿喲嘿喲搬抬重物。
大白天的，木窗開著，二人一齊就順著聲音看了出去。
院子里洗菜的洗菜，給肉干翻面的翻面，又有正搓綠豆皮的，在大廚房里頭備菜備料的，搬了柴禾，預備添火準備送去太學饅頭的。
來來往往，一派忙碌模樣。
正吆喝的是張四娘同個新來的短雇娘子。
兩人抬著一大盆已經洗好的蔬菜，預備送進大廚房去切。
大盆底下多少帶些水，雖然她們都系了圍裙，又束袖綁腿，依舊一不小心，或有蹭到褲子的，或有弄濕衣服的。
而張四娘一心做事，也沒顧及太多旁的東西，倒退進門時候，胳膊肘帶到了門，被什么東西勾拉了一下袖子，“嘶喇”一下，破了一道小口子。
程二娘遠遠看著張四娘的袖子，又看了看手邊那價箋，低下頭，認真想了想，才道：“娘子向來當我是自己人，我也就不外道了：咱們雖然賺得不少，可娘子這頭還欠著許多債，眼下鋪子要開張，樣樣都得采買，桌子椅子、鍋碗瓢盆，一草一紙都是錢。”
“還沒多少天，光是準備食肆里頭各色東西，已經開銷出去大幾十貫錢，我記賬時候，心中都有點慌。”
“旁的不好省，我們這些做活的人穿的衣服，只要干凈整潔，其實布料好一點、差一點，也看不太出來，干起活來，不小心就擦了破了，實在不值當——不如先用次一等的，等日后多攢些錢，再來換好的？”
“另有，外頭浣衣坊洗一套衣裳雖然稱不上貴，可咱們這里許多人，天天加起來，一個月也是一筆不小開銷……其實我想著，各人在家里洗也是一樣的！”
宋妙聞言，心中一暖，輕輕把上了程二娘的臂膀，柔聲道：“我曉得二娘子是為我考慮，為食肆考量，才會說這樣話。”
她把要買好衣裳、幫著洗衣裳的理由解釋了一回。
還是那句話，人的精力是有限的。
宋記上上下下的干的活量已經很大了，其中多數人都要早起，哪怕后頭人手多了些，也都是實打實都是體力活。
回到家里，天都黑了，大晚上的，若是家里沒有照料的人，光憑那點的一盞油燈，就算想要洗衣服都看不清。
而像是衣服、鞋子這等上身的東西，自然要盡量布料舒適好看、剪裁合宜，如此，不但能讓穿的人有好心情，上門光顧的食客們看在眼里，也會覺得賞心悅目，心情舒暢。
宋妙詳細說了，再道：“衣服做出來，只要是在食肆里頭，多半就要日日穿了的，咱們料子可以選好些，樣式也可以選最合意的，不然忙碌一日，本就辛苦了，還要套在粗布衣服里——眼下又不是全然買不起，選貴的，不差這一點！”
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又道：“二娘子說得很對，想賺錢，要開源，自然也要節流，只是咱們做食客生意的，酒香也怕巷子深，一面東西要好吃，另一面也要曉得吆喝。”
“不是有一句俗語，喚作人靠衣裝馬靠鞍嗎？”
宋妙指了指桌上擺著的幾套衣裳：“咱們食肆一時用不起貴價擺設，不少菜色的定價卻不低，如果客人來了，見得看著樣樣樸素，天生就會覺得你的吃食未必值那么多錢——所以咱們訂的桌椅、盤盞杯盤都不便宜。”
程二娘忙道：“娘子放心，這個道理我是懂的，只是看到錢花得這樣大，我實在心里頭有些著慌！”
她猶豫了一下，又道：“說這話有些不吉利——我怕娘子算不好，最后苦吃了，錢沒多賺！”
宋妙聞言，心中算了算，給程二娘報了一個數，道：“二娘子放心帶人去買就是，只要不高過這個錢，就都不妨事！”
又道：“我是做東家的，如若掙不到錢，只應當自己想辦法，畢竟如果掙了，也是我拿得最多——總不能光曉得自己吃肉，挨打時候，倒把其他人拉出來墊背吧？”
但她看程二娘這樣為自己著急，曉得除卻此人從來性格都是謹慎小心之外，多半也因為這些時日以來，事情越來越多，許多都是對方從前沒有經歷過的，才更容易緊張。
此外，自己做事時常也有些太獨了，心中有數，就漏了交代首尾，容易叫管事的心中不定。
宋妙沒有去多說什么或安撫、或鼓勵的話。
她去隔壁取了紙筆、賬冊，當著程二娘的面把上個月純利抄了出來，將其拆成幾份，又將其中一份圈了圈，道：“等八月時候，還有一個這么多的數，是我原本就計劃留給食肆開張用的。”
“眼下食肆里有了什么、沒有什么，咱們先前已經列過單子，二娘子得空時候統算一回，剩下的，趕在這一向采買布置妥當，另再挑個吉時。”
“銀錢只有這么多想，里頭怎么分，怎么用，你可以同大家一起商量著來，擬個說頭給我就是。”
幾句話說完，這里又被分配了一攤事，拿著宋妙寫的那紙，程二娘反而再無閑心去操心其余，而是不住去算已經用了多少，還剩多少，怎么把剩下的錢用出花來。
等到食肆里忙得七七八八，她今日就見縫插針，趁著一點得閑，分批帶著人又去外頭衣鋪、繡坊里頭挑選衣裳。
這一回眾人再選出幾身來，樣子好看許多，價錢難看不少。
大家已經帶著做樣的衣服回了食肆了，還在討論個不停。
程二娘今時不同往日。
她進京不久就跟著宋妙做事，耳濡目染，行事風格也多少受到影響，凡事不喜歡藏著掖著，于是早早就同眾人把話都說開了。
東家慷慨，想叫大家穿得舒服些，平日里輕松些，于是拿了一筆錢出來給做衣裳、洗衣裳。
如今也不用顧忌浣洗麻煩，也不用過多擔憂價錢，只要好好選個好看、大方、舒服的樣式同布料出來。
能自己定衣服，自己定款式，白得四季衣裳數套，眾人自然沒有不歡喜的。
尤其那些個短雇娘子，發現居然自家也能去選，將來衣服也有份穿，更是激動。
雖然說是做不滿一年，衣服不能帶走，如若要帶走，需要按月折算衣服錢給付——但新來的幾人都早早認真表現，決定留下來，自然也沒有這個擔心。
宋記的好處、壞處都十分明顯，好處是銀錢給得多，食肆里氛圍極好，東家、管事的和和氣氣，事情做好了，又有夸，又有獎，不會受一點氣。
壞處就是管得太嚴了。
光是洗菜洗個四次，都能勸退許多人了。
正因如此，一旦接受了這些麻煩事，其他都是好處，在這里做習慣了，去其他地方反而十分不舒服。
程二娘帶著一群人挑東選西，宋妙卻趁著這一點空檔，在屋子里提筆沾墨，把昨日那些個太學生報的菜名，并自己原本想好的一些菜都寫了下來。
食肆將開未開的這段日子，她要做的事情非常多。
其余多數可以交代給旁人去跟，唯有菜色的挑選，同做法的確定，只能宋妙自己來。
按著目前的計劃，前堂要隔出來兩間小的做雅間，其余地方大小桌子各做置辦，約合桌子小二十張。
飯點就是一陣風，意味著如若真有食客上門，很可能好幾桌同時點菜催菜。
而目前宋記除卻宋妙的廚子正經只有兩個，一個張四娘，一個大餅，前者紅案強一點，后者白案更好，但兩人都還不能完全自己單獨做菜。
宋妙的應對方式是，有些可以提前做的，比如燜的、燉的、烤的、喝的，都能先備好，但某某菜如果想要吃，是需要提前訂的，不然未必能確定有。
但最重要的是，如何通過調整某些菜色的做法順序、手法，盡可能保留味道的同時，減少難度，增加風味，以保證哪怕自己不在，張四娘同大餅兩個也能游刃有余做出來。
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有些菜簡單，如果是蒸的或者煮的，只要自己給出調味比例，另親自去調喼汁，帶幾次下來，熟悉情況了，就可以嘗試著來。
對著剛回憶出來的單子，宋妙看了一回，不多時就選出來幾道合適去嘗試新做法的。
心中正做著盤算，她就見得一人匆忙走到了屋檐下，問道：“娘子得空嗎？”
宋妙抬頭一看，是個短雇娘子。
她菜只寫到一半，只要一斷，重新回來時候，就未必能接得上原本的思路了，便問問：“什么事？著急嗎？”
對方忙道：“說不好——是程二娘子叫我來找娘子的，說是昨日說的那一個婆子今日果然又來了，眼下正在外頭坐著，她問娘子在不在，還帶了許多東西來，看著人還挺客氣的樣子！”
宋妙順著問道：“這阿婆叫什么，是個什么來歷？你曉得么？”
那短雇娘子道：“恍惚聽到說姓沈，至于來歷，我一時急著來報信，沒有聽到……”
聽得那個“沈”字，宋妙心中一動，忙把筆放下，站起身來，出去前堂。
彼處果然一人坐在桌邊，另一旁坐著程二娘——后者手里舉著幾樣布料，正看個不停。
見得宋妙出來，程二娘忙站起身來，道：“娘子，這里有位沈阿婆，說是聽得咱們要給食肆里上上下下做衣裳，想要接這個生意，特地來送樣！”
她一邊說，一邊迎了過來，把手里幾樣布料遞到宋妙面前，又悄悄指著上頭的價箋，做了個示意。
宋妙循著她的指點看了一眼。
非常好的料子，低到簡直白送的價錢。
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