既是抽簽選肉料，也就沒必要爭先，沒人和她一般見識。
喬姐頭一個拿了簽兒，梨月也跟著過去抽簽。
怕有的丫鬟不識字，紙簽上是點的紅點兒，梨月抽到第三個。
杏兒是頭一個，她看見簽上一個紅點，興奮得原地直跳。
甩開包菜刀的油布，沖上去只兩刀，就把前尖兒那塊肉鏇下來。
又利索的把肉皮、肥肉切掉撂回去，只拎了一大塊精瘦嫩肉。
梨月只知道她奶酥點心做的好，還不知道她剁肉刀工也這么利落。
第二個選肉的是喬姐兒，她自已沒帶菜刀，婆子拿了把砍骨刀給她。
梨月以為她會選后尖二刀肉，畢竟剩下最好的就是那塊。
萬萬沒想到，喬姐兒急匆匆跑過去，掄起刀就剁豬蹄子。
豬蹄子可是不好做，要燒得軟爛極不容易，梨月還以為沒人會搶。
喬姐兒砍肉的時候，就看出她是沒有經驗。
切豬肉剁骨頭，刀具必須要順手，若不順手事倍功半。
方才杏兒割肉，剔骨刀分骨頭又快又準，大菜刀切肉鏇皮一氣呵成。
這就是提前準備過的，知道要剔骨削肉，特意預備了兩把刀。
梨月怕太麻煩，只帶了常用的一把，頭天也仔細打磨好了。
菜刀是廚娘的另一只手，用旁人的怎么能行？
大廚房里的砍骨刀，沒人打磨又重又鈍。
喬姐兒掄著砍豬蹄，哐哐哐骨頭渣亂飛，半天才砍下一個來。
秦嬤嬤等廚娘端著茶盞，斜眼瞟著她，半日都不說話。
監場婆子不耐煩了，揮手讓第三個也過去選肉。
第三個正是梨月，她趕緊舉手示意，大步走到案板前。
“哎哎！你別搶我的豬蹄子！”
喬姐兒砍豬蹄勁頭不大，扒拉人力氣倒不小，險些把梨月推個跟頭。
“誰搶你豬蹄子！討厭！”
光是看她剁豬蹄的模樣，梨月都懶得跟她說話，直接把豬頭抱走了。
殺豬時屠夫就會卸掉豬頭，都不用自已費力剁，還真方便多了。
“你要豬頭？”
監場婆子面無表情，上下打量了梨月兩眼。
“回稟嬤嬤，我打算做醬燒豬頭！”
梨月提著豬頭就往水桶旁邊走。
樹蔭下頭，幾個廚娘對望了一眼，都有點不可思議。
只有秦嬤嬤不動聲色，朝梨月腳下的包袱努嘴。
“小月丫頭帶了個錫鼓子？”
她問的聲音很低，監場的婆子點了下頭，旁人都沒注意。
接下來的第四、第五兩人選料，把后臀尖與龍骨砍走了。
大伙兒拿著肉開始預備，喬姐兒還掄著刀在那剁豬蹄子。
監場婆子實在看不下去，皺著眉頭提醒。
“四個蹄子要砍倒什么時候？剁蹄子剁的骨肉橫飛，明天人家還怎么用腿肉？這刀子是鈍的，就不知道去井臺邊磨一磨？”
喬姐兒如夢初醒，連忙跑去井邊磨刀。
梨月拿著豬頭后，就不管旁人如何了。
用大木盆打了一盆清水，認認真真處理起豬頭。
豬已經殺了兩天，血污差不多去干凈，無需再浸水泡血。
梨月要做的第一步，就是將豬頭上沒刮凈的小豬毛刮洗干凈。
與昨日孫小玉處理五花肉皮一樣，她也用了火燎的方法。
一根細木柴點了火，將整個豬頭仔細燎了一遍。
這可算是個細致活兒，畢竟豬肉頭最有嚼勁兒的就是豬皮了。
豬皮上火燎黃黑的燒焦之處，反復在下清水刷洗。
將整個豬頭洗得白白凈凈，梨月才去灶房燒火煮水，多加生蔥老姜。
豬頭放在水里煮著，梨月還加了半碗燒白酒，再次去腥增香。
她平時煮豬肉，都學曹嬸子放黃酒。
這加白酒的法子，是范婆子教給她的。
凡是味厚的肉類，加黃酒壓不住味，都可以加白酒。
不但能去腥氣，香味還特別濃郁醇厚。
豬肉下白湯里煮，大約要大火兩炷香的時候。
梨月看灶旁的柴禾都是細支的，忙跑去屋角挑了一大根硬木柴備用。
此時灶房一片忙碌，人人干的熱火朝天。
杏兒切好了瘦肉，正將肉條過糊，仔細碼在盤子里。
喬姐兒總算剁下四個蹄子，燒火煮水預備下蹄子。
初秋天氣還是熱，好在梨月有預備，荷包裝著幾粒薄荷丹。
剛拿出來含在口里，就聽灶房另一頭亂起來。
剛選后臀尖的丫鬟，剛燒火就中暑了，若不是有人扶，險些摔在灶臺上。
監場婆子忙把人抱出去，隨后滅了灶火，看來不會繼續比試了。
梨月伸頭往外看，見她坐在墻根下，猛喝了幾口水，咧嘴哭起來。
小丫頭又難受又委屈，紅頭漲腦哭叫：“我再也不要燒灶了！”
梨月看著她哭喊，心里覺得有點難受。
做廚娘確實很累，好在她一直樂在其中，還能苦中作樂。
看了眼那孩子沒事兒，梨月朝著窗戶吹了下風，忙著照應灶臺了。
豬肉已經滾過開水，撈出來瀝水控干。
拿刀切下耳朵、拱嘴、兩腮、口條的肉，再將脖頸里壞肉割掉不要。
豉油大醬、茴香大料、花椒桂皮等佐料，濃醇拌了一大碗。
梨月這才打開腳下包袱，將那套錫鼓子取了出來。
她敢做燒豬頭，這東西可算是她的底氣。
若沒有這個，她就只能做簡單的肉菜了。
錫鼓子是錫制銅胎的鍋具，有卡扣密封的蓋子。
上下扣住如同一張鼓，所以叫做錫鼓子。
平常鐵鍋燒豬頭，一個時辰還不得軟爛。
若將這錫鼓子上下扣住隔水燒，熱氣跑不出來，不消半個時辰就能燒爛。
在鳳瀾院小廚房，這東西只有曹嬸子會用，她走后就撂在櫥柜里落灰。
梨月看了曹嬸子菜譜，這才猛地想起來，櫥里還有這好東西。
昨晚拿出來刷洗一新，就等著今日大展身手。
豬頭肉在錫鼓里碼好，醬料均勻攪拌停當，上下蓋子扣定卡好。
大灶鐵鍋舀了半鍋水，將錫鼓子整個放在水里，用木蓋將大鍋蓋嚴實。
燒灶時先用小柴起火，再將那根硬木干柴安放在正中。
接下來就等這根柴禾燒盡，五味俱全的豬頭肉就能出鍋了。
梨月照看好灶火，撣了撣手上的灰，美滋滋擦了把汗。
這時候的灶房，已經是肉香撲鼻。
杏兒那邊酥肉已經炸好，根根香脆和小金條似得。
她正在刷鍋調汁水，預備燒肉的環節。
選豬龍骨的是針繡房翠妞兒，骨頭湯已經燒好，她正拿著木盆合面，不知接下來要做什么。
這兩個人廚藝都好，因此梨月一直關注著。
但她想不到的是，那個笨拙大嗓門的喬姐兒，竟然頭一個燒好了豬蹄子！
豬蹄可是不好燒得，梨月以為她起碼要燒一個時辰。
這剛剛三刻鐘，她竟把四只豬蹄子端出來了！
“紅燒豬蹄好了，請嬤嬤們品嘗！”
喬姐兒將汗巾兒往肩上一搭，眼皮兒都要翻到天上去了。