孫小玉的鮮蛤蜊切膾一上桌,無論是主子奴才都有點驚訝。
鮮蛤蜊肉本就不大,肉質還是軟趴趴的,她都能切做細細的薄片。
切好的蛤蜊片都似透明的,貼在平紋碟子上,青花纏枝紋樣都看的清楚。
不過這種鮮肉切膾的刀工手藝,放在今天的比試里,倒還不算特別新奇。
方才蓮蓉的鴛鴦五珍膾,論起刀工來就不比她的差。
真正讓人驚訝的不是切膾刀工,而是這盤子新鮮蛤蜊肉的來歷。
如寧國府這般富貴,也只有秋日前后才會采買上好紫唇蛤蜊鮮貨。
其他的日子里頭,也都是讓采買人等去南貨店購買曬干的蛤蜊干。
如此一望而知,孫小玉用的材料,并不是府里統一采買的。
京師的春天弄到新鮮蛤蜊,這價格勢必十分好看了。
孫小玉一個小姑娘,自然沒這么大辦事,一定是她父母出錢出力。
“如今這個天氣,虧你能弄到這個,只怕是價格不菲。我看這蛤蜊肉與春筍,都與旁人的不同,是有什么說法么?”
寧大小姐垂眸看著眼前纏枝碟子,掃過蛤蜊膾之后,又落在了人參筍上。
這筍子也不是采買的天目筍,仔細認了半天,才看出是揚州來的細筍。
揚州細筍做的人參筍,在京師里頭這東西的價格,都要趕上真人參了。
光是兩道冷盤菜肴,就已做的這般豪奢。
連她這個嬌生慣養出來的世家小姐,都覺得有些太過分。
臉上雖沒露出神情,可心里暗暗嘆了氣,半晌都沒有說話,
屋里安靜了片刻,孫小玉就覺得是自已的兩道冷盤技驚四座。
她心里自然得意的很,連忙躬身解釋了幾句。
“大小姐,自古以來豪門貴府講究的,便是食不厭精膾不厭細。咱們公侯的家眷,自然要更加講究些。蛤蜊這食材雖味美可口,卻只在江南地方出產,價格自然貴重些。做成蛤蜊肉干再泡發,那就落了下乘,不值得貴人食用。因此奴婢請父母出面,在京師里各處尋找,寧可多花幾兩銀子,也要尋到最新鮮的食材過來,給大小姐烹飪上等菜肴。”
這話一說,顯然是對梨月做的假蛤蜊,蓮蓉做的香芥蛤蜊,有些鄙夷了。
“小月用價格便宜的鱖魚頂替蛤蜊,蓮蓉將蛤蜊干做成辛辣味,在普通人家還可以待客。可在咱們這樣的人家吃用,便是落了下下乘,貴人們如何能吃得了?依著奴婢看,倒是福姐有心,知道那蛤蜊肉干入不了太太小姐們的口,沒有硬著頭皮取巧抖機靈。”
孫小玉的嘴皮子利落,那是無理也能攪三分,話里還帶著陰陽怪氣。
宋嬸子聽她嘴損,也就不顧是在主子房里,抱怨的話脫口而出。
“小玉,你這話真是得了便宜還賣乖。我家福姐是不想做蛤蜊嗎?那是有人私底下使壞,把三份蛤蜊都弄臭了。不但是我家福姐,還有小月、蓮蓉,都是讓人給算計了……”
這話還沒說完,孫財家的就又開口插話了,恨不得就把宋嬸子攆出去。
“宋嬸子,太太小姐奶奶們都在,你滿嘴里說什么胡話呀?動不動就是有人使壞算計你們。比試輸了認命就是了,看你韶韶叨叨的,還不快些帶著你侄女下去候著?一會兒大小姐評出頭等二等來,自然還有一份賞賜給你侄女!”
“且慢。”寧大小姐沒動筷子,而是點手喚來梨月和蓮蓉近前。
“宋嬸子說蛤蜊肉臭了,是怎么一回事?小月,你先說。”
我的個天啊,她可終于問起來了!
梨月抄手站著低著頭,忙不迭的就把這樁事的來龍去脈說清了。
“……奴婢才用鱖魚做了假蛤蜊。福姐沒多預備食材,少做了一道菜。”
“那么蓮蓉這蛤蜊是哪里來的?”寧大小姐轉頭問。
“回稟大小姐,奴婢做菜的時候,總是多預備一些食材,這樣臨時有些什么變化,都能應對得當。今天是比試廚藝,我就把蛤蜊肉與春筍多拿了些放在灶邊上,果真就用上了。若在平時的日子里,廚下多存些食材在,臨時有客人擺宴席,便是有備無患!”
這套話是剛剛梨月教她的,已經在心里翻來覆去背了好久。
此刻脫口而出都不用打草稿,小嘴叭叭的利索的要命。
別說是孫小玉她們,就連秦嬤嬤都聽愣了,心里都道蓮蓉真是開竅。
果然此話一出,寧大小姐歡喜的要不得,捏著她的胖臉跟前連聲夸贊。
“今天四個丫鬟比廚藝,蓮蓉的年紀最小,可這當差做事道理,她卻是說的最明白!”
忽看蓮蓉只穿著碎花棉裙,頭上系著紅頭繩,并沒有什么裝飾。
立刻就讓妙童回去,拿一對小蟲草釵子,另兩朵新樣絨花來賞她。
覃樂瑤與寧二小姐也點頭,夸蓮蓉長得也有福相,還是忠心赤膽的性子。
蓮蓉得了這樣偏愛賞賜,簡直是意外之喜,慌得偷眼直看梨月。
梨月正巧也在看她,偷偷做了個鬼臉,連忙低頭下去。
寧大小姐夸獎完了蓮蓉,并沒立刻下令去查蛤蜊肉為何變臭的事。
只是大事化小似得,說今天比試不管這道菜了。
桌上擺著的蛤蜊膾和人參筍,她都沒有嘗味道,就示意孫小玉上拿手菜。
孫小玉此刻是氣得不成,手指甲都要扣進掌心去了。
她娘孫財家的更是臉色發白,只覺得心肝肺腑都在疼。
這些冰鎮的南北食材花了多少錢,孫小玉心里沒譜兒,她是知道的清楚。
她夫妻倆就算是有錢,可這大幾十兩的銀子,可不能往水里丟。
“奴婢的拿手菜是鮫鯊翅煨甲魚,甜點則是冰糖梨水燕窩。”
孫小玉不負眾望,端出了魚翅甲魚湯。
“大小姐,甲魚性平味甘,滋陰涼血補虛調中,是進補的良藥。平日見大小姐不喜甲魚,大約是嫌口味不好。這次奴婢特意用珍貴鮮美的鮫鯊翅來煨制,提前三天就開始煨魚翅了,保證這道甲魚湯能合大小姐的口味!”