宋妙聞聲而出,就見隔壁阿婆帶著兩個半大孩子站在門外。
“我在門口剝豆呢,這兩個小的過來問路,說要找什么‘宋娘子’、‘宋記’,索性就給人領(lǐng)過來了——一看就是兩小讀書人,還給我作揖咧!”
宋妙抬頭一看,眼熟得很——卻是當初滑州河道上出了大力,送子進京,入得陳夫子門下游學的張、袁家中小兒。
一個是為張家認得族中義子張泳,另一個則是袁學官同張夫人兒子。
“宋娘子!”
“宋姐姐!”
兩人一前一后都叫了起來。
張泳同她熟悉些,叫得親近,那袁家小兒生疏些,但也笑咧著八顆牙,十分高興樣子。
宋妙頓時笑了起來,問道:“怎么是你們兩個?自己來的嗎?沒帶人跟著?”
張泳靦腆道:“我們自己來的。”
袁小兒則是道:“我們都老大了!才兩條街,不用人跟著了,自己就能找上來!”
兩人又轉(zhuǎn)頭向婆子道謝,禮數(shù)周全,很煞有其事樣子。
宋妙便到一旁拿繩兜了一小兜果子出來,一邊遞,一邊向那阿婆道謝。
對方一點也不推,也笑著拿了,卻是從地上撈起來一個籃子,掀開上頭蓋著的布,指給宋妙看,道:“這是我娘家侄女送來的小黃瓜子,自己種的,只家里個個都接了活往澶州去了,一時半會回不來,只怕要放壞,我各家都分了些——這是給你的!”
宋妙雙手接了,道了謝,方才問道:“不曉得他們?nèi)ュぶ莸氖裁磿r候能回來,趕不趕得上咱們這里開業(yè)的?原還想邀您一家一道來聚一聚,吃個席。”
那婆子抱怨道:“哎,卻不曉得甚時回來,一走大的都走,剩幾個小的給我們老兩口照看,真是上輩子欠他們兩兄弟的!往日養(yǎng)他們大,自己肚子里出來的就算了,而今還要養(yǎng)他們小兒大!可著我這老骨頭折騰!”
這一門都是做篾器、竹器等等活計的,開個小鋪子,遇得集日,也去外頭各處擺攤子。
“得了活,就是有了進項,總歸是好事!”
那阿婆卻是忍不住罵將起來,道:“好個屁!一來一回,都不曉得還能落下多少錢,就怕還要倒貼——都是給行會里頭硬點了去的!不去還不讓!說是衙門差遣,澶州那一處急著要匠人!”
宋妙聞言,也覺得奇怪,問道:“咱們這里也不是河工上的匠人吧?”
“就是說啊!家里四個平日就是做些籃子盒子、筐子帽子的,哪里做過什么埽工、木龍,連木工都不是!偏給胡亂一氣硬指硬派的,躲又躲不了!”
那阿婆雖一肚子火,閑說抱怨幾句,忙道:“家里還好幾張嘴等著吃飯,老頭子做個菜跟熬漿糊似的,我先走了——你這里若有事,只管來找!我家只雖兩個老的,畢竟經(jīng)事多,盡可以給你鎮(zhèn)個場子!”
宋妙連忙道謝,把人送出去幾步,才一回頭,兩個小的就各自從背上放下來一個小竹簍。
那張泳道:“宋姐姐,昨日打南邊送來許多東西,先生這幾天忙得很,沒空分,只叫先把這咸鴨蛋送來娘子這里。”
袁家小兒幾乎立刻就接道:“學錄本來安排了人來的,我同表哥搶了這個差——宋娘子,要放哪里?我力氣大,我給你抬進去!”
說著,舉著小胳膊,要給宋妙看他的“嘎嘎肉”。
宋妙掀開那竹簍先看了一眼,里頭先墊了一層布,泥封的咸鴨蛋一層層壘放,繼而以谷殼填充,伸手一掂量,居然不輕,難為兩個小的背了兩條街過來。
她把竹簍提進門,指著角落,道:“辛苦兩位小力士,勞煩,幫我挪到那里放著,如何?”
其實不過二三十步距離,兩個小兒一齊出力,嘿咻嘿咻搬到角落。
聽得宋妙在這里道謝,袁小兒得意地道:“再有什么要搬的東西,宋娘子只管交給我,我頂厲害了!”
他正說著,見張泳拍手,雖不曉得為什么,只覺很是厲害樣子,便也后知后覺地學著拍了兩下。
兩人送東西上門,自然不能怠慢。
宋妙看座上茶,又問吃過了沒有。
兩個都搶著道吃過了。
張泳道:“吃了才來的,趁著天還亮,我們喝口茶就走。”
宋妙就去取了些小食過來,又指著其中一小盤子東西點心,道:“左邊是蛋酥,右邊是綠豆餅,都剛出鍋,很香,你們少少吃一點——都是過了油的,小心上火。”
對面道了謝,果然客客氣氣吃了起來。
剛才嘗一口所謂蛋酥,那袁家小兒眼睛都睜大了。
香酥至極的一口,口感是奇酥的,滋味則是極致的香濃,牙齒輕輕一磕,根本不需要用力,它就會自己分崩離析,掉渣掉得滿嘴、遍地都是。
袁小兒慌忙拿手去接,一邊接,嘴里一邊忍不住嚼——是一種奇異的酥松感,第一下咬的時候還以為是結(jié)實的,結(jié)果根本不堪一擊不說,里頭根本全是氣孔,非常的輕盈。
而幾乎就是剛進嘴,那一口已經(jīng)飛快地被浸軟,變成極細膩,蛋香同麥香簡直是鋪天蓋地席卷而至的,香甜十足。
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哪個能擋得住這樣味道?
袁小兒不住發(fā)出清嗓子聲音,又去拉張泳,繼而猛眨眼皮,指著盤子,示意對方去吃。
張泳正吃綠豆餅?zāi)兀瑒偝鲥仯€冒著熱氣,外酥內(nèi)沙軟,淡淡的甜,綠豆香氣十足,被表弟一拉,忙不迭指著那綠豆餅,拿手遮住嘴巴,也做示意,小小聲道:“吃這個!這個好吃!”
宋妙見狀,索性起身去了后頭,讓出地方來,叫兩人放心吃喝,又另拿食盒裝了些小食,送了出來。
此時她低頭再看,各個盤子里東西都吃了一點,而綠豆餅同蛋酥,看得出來已經(jīng)很克制,卻仍舊被吃掉了大半,可見是真的喜歡。
她曉得兩個小孩進京之前,肯定得過家人囑咐外出做客禮儀,也不去多勸,只把兩個食籃放在桌上,指著其中一個大的,道:“這是給陳先生的。”
又指那小的,道:“這是給兩位幫我遠送咸鴨蛋過來小力士的——不要一氣吃完哦,不然真上火了,喉嚨疼,日后我再不敢做了!”
復(fù)又道:“后頭正還烤著豬頸肉同排骨,一會子出了爐,也提一食盒回去,同先生分著吃一口,只是要略等一等。”
兩個小的對視一眼,都樂得直咧嘴,連忙道謝。
眼見時辰不早,宋妙也不留客,又想到近來食肆不太平,因怕小兒受牽連,索性叫了王三郎出來,請他幫著送人回去。
正等著烤肉,兩個小的不好意思地說要上茅房,便由王三郎領(lǐng)著跑去了后頭。
后院里本來晾曬著的肉干等物早已收了起來,露天擺了兩桌,除卻宋記上下,另有徐氏武館的人,分別圍著一桌菜,吃得正歡。
宋記的長短雇多是爽利性子,其中好幾個從前都去徐氏鏢局、武館送過饅頭、糯米飯、肉干等物,不至于個個相熟,卻也不少面善的,便是沒去過,今日同一群鏢師處了一天,已然熟了三五分,今次上菜、顧桌一回,更熟了,飯桌上就打起招呼來。
“鏢爺!這食肆安全可得多靠你們了!娘子撐這上下十幾口人,不容易,咱姐們得個好生計,也不容易!千萬別給外頭不知道哪里黑心人給壞了這樣難得生意架子!”
“多吃!多喝!有什么照顧不到的,喊一聲,都是敞亮人,別見外!”
眼見宋妙不在,程二娘曉得這樣場面先得說幾句,便擼起了袖子,一舉手中杯子,道:“雖不方便喝酒,咱們這里飲子也是好東西,鏢爺們敞開了吃喝!今日都是咱們娘子親自下的廚,大家吃好喝好!”
正說著,后頭大餅把爐門一開,風一吹,不過一眨眼的功夫,滿后院都是肉香。
大條大條的半排、整排,大塊大塊的豬頸肉,全都烤成了深紅的琥珀色,正著滴油,擺上桌面時候,都還不停往外鼓著一個又一個大油泡。
這樣一盤,看得滿桌人都直咽口水。
早有懂事的把它往管賬的徐娘子面前推,道:“妹兒!你先!”
又讓祁鏢頭同徐二郎。
徐娘子當仁不讓,筷子都不用,拿荷葉一包,直接抓了一條長排、一大塊豬頸肉進碗,道:“大家伙一起吃!別推來讓去的!”
說著,她只猛吹幾口氣,也不管燙不燙,先揪那豬頸肉往嘴里送。
一口咬下去,當肉汁在嘴里迸出來時候,人都有點發(fā)懵起來。
——我#¥@#%@#¥……%!#%!!!!!
好過癮!!!!!!!
這一口,根本不能描述口感,是脆的,是緊實的,又是嫩的,柔韌的,如果趁它生的時候切開,能看到極漂亮的肥瘦雪花紋理,此時是烤制之后,自然再看不出肥瘦,但咬嚼時候,肥的部分油香同脂肪香同時炸開,混著瘦肉的香韌脆口感,牙關(guān)一合,因那肉實在新鮮,帶著明顯的阻力,是以牙齒只能漸漸漸漸到底,濃厚絕妙肉汁卻是汩汩涌出,儼然無窮無盡,香而不膩。
爐中墊了松針,并非吊烤,而是鋪烤,肉被高溫逼出油脂時候,油浸在松針里,松針也被高溫催逼,使得那肉自帶一股子清新醒腦的木質(zhì)熏香。
肉的外層烤得半焦,因刷了麥芽糖,焦殼格外濃香,帶一點糊嘴,腌制時候用的是淡醬油,日子短,怎么腌都不會過咸,也不會壓住肉味,只會裹出肉本身的鮮濃滋味來。
一邊咀嚼,口中的油脂帶著肉汁會一邊化開,全是肉的濃厚香醇滋味,因有松針氣,使得那濃厚之中,又有清冽感,回味十足。
忒忒忒忒忒滿足!
祁鏢頭卻在啃排骨。
熱呼呼的,燙嘴,它烤得比豬頸肉更香更焦邊,沒有那樣的肥潤感,卻有更明顯的咀嚼韌勁,一撕一扯之間,外頭焦而脆的殼被破開,里頭肉汁一下子就濺爆出來,慌得祁鏢頭來不及拿碗,連忙用手去接,接完,見得左右無人看向自己,忙把手背的肉汁吮了,不舍得浪費一點。
貼著骨邊的肉是最嫩、肉汁最足的,香得離奇,咀嚼時候,帶著脂肪和筋膜,口感最豐富,久烤之下,瘦肉、筋膜、脂肪已經(jīng)融合在了一起,跟著外頭脆殼,形成一種香脆、軟糯、緊實并具的嚼口。
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天下間!好肉都應(yīng)當如是啊!!
除了烤肉,桌上又一道接一道地上菜。
藕丁是熗拌,切丁之后,洗干凈外頭多余的藕汁,焯一會水濾干——最要緊是濾得足夠干,才能叫調(diào)料味道不被沖淡,也讓藕丁把料汁吃透——放鹽、醬油、醋、糖,同茱萸芥末籽、蒜粒并花椒激出來的熱油同拌。
如此拌出來的藕丁,先吃到外頭酸香麻辣,一嚼,清脆異常,里頭全然還是多汁的藕味,清甜、爽口,開胃解膩。
同樣開胃解膩的還有一道,乃是那生拌菜。
這一道更熱鬧,胡蘿卜、黃瓜、萵筍、芹菜、菘菜、花椒葉、木耳、腐竹、綠豆粉皮等等,或切段或切絲,和著調(diào)料一拌,入口先是酸,再回甜,繼而咸辣,該脆的脆,該軟韌的軟韌,該肥厚的肥厚,口感豐富異常,樣樣都透著“新鮮”二字。
尤其胡蘿卜、黃瓜、萵筍、芹菜并菘菜等等瓜菜野菜,非常明顯是剛收拾好就開始拌,沒有露敞,就全無久放味道,一口口下去,水靈靈,清透透,使人舌尖上莫名有一種春回大地感覺。
再有那腰花,切成大厚片,甚至稱得上是塊,花刀切得過分漂亮,果真像一朵朵綻放的花,花瓣卻是豎長菱形的,搛起來一塊,如同一簇飽滿的麥穗,上頭裹滿了油亮的醬汁。
吃一口,帶著尤為足的鑊氣,猛火爆炒,醬香十足,軟、滑、脆、嫩,一應(yīng)口感交織,也不知道怎么處理的,吃起來只有臟器特有的甘美肥厚,回著肉甜,沒有絲毫一點不好的味道。
除卻這些,另有炸的藕丸子,一口一個,香得不行,外頭酥脆,內(nèi)里多汁,有肉的鮮香,又有藕的清爽鮮甜,當零嘴吃都能一吃一盤……
還有炊餅、饅頭,并一種沒吃過的饅頭樣東西,像饅頭又不像,據(jù)說喚作破酥饅頭,再有……
一群人在這里吃,也沒空顧及其他,有聽得外頭動靜的,轉(zhuǎn)頭一看,見得是王三郎帶人進來,便也沒做理會,繼續(xù)自己吃自己的。
而兩個小孩一進一出,見得后院許多人,雖說非禮勿視、非禮勿聽,可哪里能控制得住不去看一眼桌上菜色。
等他們領(lǐng)著幾個食盒,食簍上了車,回得陳夫子面前復(fù)命時候,到底小兒嘴巴漏風,忍不住就把在食肆里頭所見所聞?wù)f了出來。
“老多人了!好大一桌!!菜好香!!”
“說是宋姐姐做的菜!”
“宋娘子叫我們給先生帶這些吃食回來,還請先生不要一氣吃完,不然要上火!”
到底是坐車回來,本就不遠,快得很,那食盒里頭烤豬頸肉還發(fā)著燙,陳夫子根本不需要人幫忙,親自動手拿小刀割了幾塊肉下來,給兩個跑腿小兒一人分了兩口,其余自己一口燜了。
他嚼著嚼著,頭皮都麻了,腦子里鬧哄哄一片,簡直問今是何世,乃不知有漢,更無論魏晉,正發(fā)懵呢,就聽得外頭敲門聲,一人邁步進來,口喚師兄。
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